베트남 채식 가이드: 무엇을 먹고 뭐라고 말할까

베트남에는 오래된 채식 전통이 있어서, 생각보다 고기 없이 먹기 쉬워요. 문제는 양념이에요. 피시소스, 새우장, 돼지기름이 채소 한 접시처럼 보이는 요리에도 들어가요. 어디서 먹고, 무엇을 시키고, 뭐라고 말하면 되는지 알려 드릴게요. 괄호 안 한글 발음은 대략적인 표기예요.

Cơm chay(껌 짜이): 불교의 부엌

베트남의 채식 요리는 불교와 함께 자랐고, 따로 부르는 말도 있어요. 바로 chay(짜이)예요. 절 근처에서 cơm chay(껌 짜이, 채식 밥)나 quán chay(꽌 짜이, 채식 식당)라고 쓴 간판을 찾아보세요. 메뉴의 모든 음식에 고기도 생선도 들어가지 않아요.

많은 베트남 사람이 음력으로 매달 1일과 15일에 채식을 해서, chay는 특별한 취향이 아니라 일상의 일부예요. 이런 식당들은 두부, 밀 글루텐, 버섯으로 ‘고기’를 만드는 걸 좋아해요. 그러니 메뉴에 gà chay(가 짜이)라고 쓰여 있어도 당황하지 마세요. 채식 ‘닭고기’예요.

사찰의 도시 후에는 특히 채식 요리로 유명해요. 이 도시의 다른 음식은 후에 음식 가이드에 있어요.

고기와 생선이 숨어 있는 곳

• Nước mắm(느억 맘): 피시소스. 찍어 먹는 소스, 드레싱, 볶음, 국에 들어가요. 짭짤한 음식에는 다 들어 있다고 생각하세요. 자세한 건 피시소스 가이드에 있어요.
• Mắm tôm(맘 똠): 발효 새우장. 분더우(bún đậu)에 곁들여 나오는 보랏빛 회색 소스로, 일부 국수 국물에도 풀어 넣어요.
• Mỡ(머): 돼지기름. 길거리 요리사들은 돼지기름으로 볶을 때가 많고, 여러 요리 위에 끼얹는 파기름 mỡ hành(머 하잉)도 돼지기름으로 만들 때가 많아요.
• 육수: 국수 국물은 뼈, 소고기, 돼지고기, 닭으로 우려요. ‘고기를 뺀’ 국수라도 국물에는 고기가 들어 있어요.
• 말린 새우(tôm khô, 똠 코): 샐러드와 쌀떡 위에 뿌려요.

좋은 소식도 있어요. 채식 피시소스가 있거든요. nước mắm chay(느억 맘 짜이)라고 하고, 채식 식당에서는 이걸 써요.

이렇게 말해요

베트남어	뜻	메모
Tôi ăn chay 또이 안 짜이	채식주의자예요	이 말부터 먼저, 웃으면서 하세요.
Không thịt, không cá 콩 팃, 콩 까	고기 빼고, 생선 빼고요	새우도 빼려면 không tôm(콩 똠)을 붙이세요.
Không nước mắm 콩 느억 맘	피시소스 빼 주세요	다들 깜빡하는 말이에요.
Không mắm tôm 콩 맘 똠	새우장 빼 주세요
Có món chay không? 꼬 몬 짜이 콩	채식 메뉴 있어요?	한 가지 음식만 파는 가게라면 미안한 얼굴로 ‘없어요’라고 할 수도 있어요. 국물이 곧 그 요리니까요.

더 많은 표현은 길거리 음식 베트남어에 있어요.

채식으로 나올 때가 많은 요리

• Đậu phụ sốt cà chua(더우 푸 쏫 까 쭈어): 튀긴 두부를 토마토소스에 졸인, 대표적인 집밥 반찬이에요. 남부에서는 두부를 đậu hũ(더우 후)라고 해요.
• Rau muống xào tỏi(자우 무옹 싸오 또이): 공심채(모닝글로리) 마늘볶음. 피시소스나 굴소스로 간할 때가 많으니 물어보세요.
• Phở chay(퍼 짜이): 채소 육수에 두부와 버섯을 넣은 쌀국수. 채식 식당에서 팔아요.
• Bánh mì chay(반미 짜이): 두부나 대체육에 늘 들어가는 피클, 오이, 허브를 넣은 반미.
• Gỏi cuốn chay(고이 꾸온 짜이): 두부, 허브, 쌀국수를 라이스페이퍼로 싼 생 롤. 소스를 확인하세요. 땅콩 소스는 보통 괜찮지만, 피시소스로 만든 소스는 안 돼요.

비건이라면

• 짭짤한 베트남 요리에는 유제품이 거의 없어요. 대신 음료에 숨어 있어요. cà phê sữa(까페 쓰어)와 과일 스무디 대부분에 연유가 들어가요. 블랙커피 cà phê đen(까페 덴)을 시키세요.
• 달걀은 볶음밥, 국수, 반미, 그리고 마요네즈에 들어가요. “không trứng”(콩 쯩), 달걀 빼 달라고 하세요.
• 콩과 젤리로 만드는 달콤한 수프 chè(째)는 유제품 대신 코코넛 밀크로 만드는 종류가 많아요.
• ‘비건이에요’는 “Tôi ăn thuần chay”(또이 안 투언 짜이)예요. 모르는 사람도 있으니 “không trứng, không sữa”(콩 쯩, 콩 쓰어), 달걀도 우유도 빼 달라고 덧붙이세요.

lowstool과 함께 먹을 때

요청을 보낼 때 메모란에 식단을 적어 주세요. 채식, 비건, 피시소스 빼기, 무엇이든요. 사람이 직접 읽고 24시간 안에 확정해 드려요.

후에의 ‘궁중 요리, 가정식 저녁’은 정원 집에서 보내는 일곱 코스의 가족 저녁이에요. 한때 응우옌 왕실에 올리던 요리를 맛보고, 그중 두 가지는 가족과 함께 직접 만들어요. 사이공의 ‘시장에서 웍까지 쿠킹 클래스’는 시장 아주머니와 함께 벤탄 시장 뒷골목에서 시작해요. 그다음 아주머니 집 주방에서 남부 요리 네 가지를 만들고 함께 점심을 먹어요.