Vegetarisch essen in Việt Nam: was essen und was sagen

Việt Nam hat eine alte vegetarische Tradition, deshalb ist fleischlos essen hier leichter, als du vielleicht denkst. Der Haken ist das Würzen: Fischsauce, Garnelenpaste und Schweineschmalz tauchen in Gerichten auf, die aussehen wie ein Teller Gemüse. Hier erfährst du, wo du isst, was du bestellst und was du sagst.

Cơm chay: die buddhistische Küche

Die vegetarische Küche in Việt Nam ist rund um den Buddhismus entstanden und hat ein eigenes Wort: chay. Halt Ausschau nach Schildern mit cơm chay (vegetarischer Reis) oder quán chay (vegetarisches Lokal), oft in der Nähe einer Pagode. Alles auf der Karte ist ohne Fleisch und Fisch.

Viele Vietnamesen essen am 1. und 15. jedes Mondmonats vegetarisch, deshalb gehört chay zum ganz normalen Alltag und ist keine Nische. Diese Küchen machen liebend gern „Fleisch“ aus Tofu, Weizengluten und Pilzen. Also keine Panik, wenn auf der Karte gà chay steht: Das ist vegetarisches „Hähnchen“.

Huế, eine Stadt der Pagoden, ist besonders für ihr vegetarisches Essen bekannt; unser Guide zum Essen in Huế zeigt, was die Stadt sonst noch auftischt.

Wo sich Fleisch und Fisch verstecken

• Nước mắm: Fischsauce, in Dips, Dressings, Pfannengerichten und Suppen. Geh davon aus, dass sie in allem Herzhaften steckt. Mehr in unserem Guide zur Fischsauce.
• Mắm tôm: fermentierte Garnelenpaste, der lila-graue Dip zu bún đậu, der auch in manche Nudelsuppen gerührt wird.
• Mỡ: Schmalz. Straßenköche braten oft in Schweinefett, und mỡ hành, das Frühlingszwiebelöl, das über viele Gerichte gelöffelt wird, wird oft damit gemacht.
• Brühe: Nudelsuppen basieren auf Knochen, Rind, Schwein oder Huhn. Eine Schüssel „ohne Fleisch“ hat trotzdem Fleisch in der Brühe.
• Getrocknete Garnelen (tôm khô): über Salate und Reiskuchen gestreut.

Die gute Nachricht: Es gibt vegetarische Fischsauce. Sie heißt nước mắm chay, und vegetarische Küchen verwenden sie.

Was du sagst

Vietnamesisch	Deutsch	Hinweise
Tôi ăn chay	Ich esse vegetarisch	Sag es zuerst, und lächle.
Không thịt, không cá	Kein Fleisch, kein Fisch	Mit không tôm auch keine Garnelen.
Không nước mắm	Keine Fischsauce	Die, die alle vergessen.
Không mắm tôm	Keine Garnelenpaste
Có món chay không?	Gibt es vegetarische Gerichte?	An einem Stand mit nur einem Gericht ist die Antwort vielleicht ein freundliches Nein: Die Brühe ist das Gericht.

Mehr nützliche Wörter findest du in unseren Streetfood-Sätzen.

Gerichte, die es oft vegetarisch gibt

• Đậu phụ sốt cà chua: gebratener Tofu in Tomatensoße, ein Klassiker der Hausmannskost. Im Süden heißt Tofu đậu hũ.
• Rau muống xào tỏi: Wasserspinat, mit Knoblauch gebraten. Er wird oft mit Fischsauce oder Austernsoße gewürzt, also frag nach.
• Phở chay: phở mit Gemüsebrühe, Tofu und Pilzen, in vegetarischen Restaurants.
• Bánh mì chay: Tofu oder Fleischersatz mit dem üblichen eingelegten Gemüse, Gurke und Kräutern.
• Gỏi cuốn chay: frische Reispapierrollen mit Tofu, Kräutern und Reisnudeln. Prüf den Dip: Erdnusssoße ist meist okay, ein Dip mit Fischsauce nicht.

Wenn du vegan isst

• Milchprodukte sind in der herzhaften vietnamesischen Küche selten. Sie verstecken sich in Getränken: Kondensmilch kommt in cà phê sữa und in die meisten Fruchtshakes. Bestell cà phê đen, schwarzen Kaffee.
• Eier stecken in gebratenem Reis, in Nudeln und im bánh mì, auch in der Mayonnaise. Sag “không trứng”, ohne Ei.
• Viele Sorten chè, die süßen Suppen aus Bohnen und Gelee, werden mit Kokosmilch statt mit Milch gemacht.
• „Ich bin vegan“ heißt “Tôi ăn thuần chay”. Nicht alle kennen das, also häng “không trứng, không sữa” dran: kein Ei, keine Milch.

Essen mit lowstool

Wenn du uns eine Anfrage schickst, schreib deine Ernährungswünsche in die Notizen: vegetarisch, vegan, ohne Fischsauce, was immer du brauchst. Ein Mensch liest sie und bestätigt innerhalb von 24 Stunden.

In Huế ist unser „Königliche Rezepte: Abendessen bei einer Familie“ ein Familienessen mit sieben Gängen in einem Gartenhaus: Gerichte, die einst für den Hof der Nguyễn gekocht wurden, zwei davon kochst du mit der Familie. In Sài Gòn beginnt unser „Vom Markt in den Wok: Kochkurs“ in den Hintergassen von Bến Thành mit einer Marktfrau. Dann kochst du in ihrer Küche zu Hause vier Gerichte aus dem Süden, und ihr esst zusammen zu Mittag.