越南素食攻略：吃什么、怎么点、越南语怎么说

越南有悠久的素食传统，所以在这里吃素，比你想象的容易。麻烦在调味：鱼露、虾酱和猪油，常常藏在看起来只是一盘蔬菜的菜里。下面告诉你去哪儿吃、点什么、怎么说。

Cơm chay：佛家的厨房

越南的素菜是围绕佛教发展起来的，还有个专门的词：chay（素）。留意写着 cơm chay（素饭）或 quán chay（素食馆）的招牌，它们常常开在佛寺附近。菜单上的一切，都不含肉和鱼。

很多越南人在每个农历月的初一和十五吃素，所以 chay 是日常生活的一部分，不是什么小众选择。这些素食馆特别爱用豆腐、面筋和蘑菇做“肉”，所以菜单上写着 gà chay 时别慌：那是素“鸡”。

顺化是一座佛寺之城，素菜尤其出名；这座城市餐桌上的其他好东西，见我们的顺化美食指南。

肉和鱼藏在哪里

• Nước mắm（鱼露）：蘸汁、凉拌汁、炒菜和汤里都有。凡是咸口的菜，都默认里面有它。更多见我们的越南鱼露指南。
• Mắm tôm（发酵虾酱）：紫灰色的蘸酱，配 bún đậu 吃，有些汤粉里也会拌进去。
• Mỡ（猪油）：街边厨师常用猪油炒菜；很多菜上浇的那勺葱油 mỡ hành，也常常是用猪油做的。
• 汤底：汤粉的汤是用骨头、牛肉、猪肉或鸡熬的。一碗“不要肉”的汤粉，汤里照样有肉。
• 虾米（tôm khô）：撒在凉拌菜和米糕上。

好消息是：素鱼露是有的。它叫 nước mắm chay，素食馆用的就是它。

怎么说

越南语	中文	备注
Tôi ăn chay	我吃素	先说这句，再笑一笑。
Không thịt, không cá	不要肉，不要鱼	不要虾的话，加一句 không tôm。
Không nước mắm	不要鱼露	大家最容易忘的一句。
Không mắm tôm	不要虾酱
Có món chay không?	有素菜吗？	在只卖一道菜的摊子上，答案可能是一句客气的“没有”：那锅汤就是这道菜。

更多实用的词句，见我们的越南语点餐常用语。

这些菜常有素的

• Đậu phụ sốt cà chua（番茄豆腐）：炸豆腐浇番茄汁，经典家常菜。在南方，豆腐叫 đậu hũ。
• Rau muống xào tỏi（蒜炒空心菜）：空心菜用大蒜炒。常常会加鱼露或蚝油调味，记得问一句。
• Phở chay（素河粉）：用蔬菜汤做的 phở，配豆腐和蘑菇，素食馆里有。
• Bánh mì chay（素食法棍面包）：夹豆腐或素肉，再配上常见的腌菜、黄瓜和香草。
• Gỏi cuốn chay（素鲜春卷）：新鲜米纸卷着豆腐、香草和米线。看看蘸酱：花生酱一般没问题，鱼露蘸汁就不行了。

如果你吃纯素

• 越南的咸口菜里很少用奶制品。奶藏在饮品里：cà phê sữa（奶咖啡）和大多数水果奶昔都加了炼乳。点 cà phê đen，黑咖啡。
• 炒饭、面条和 bánh mì 里都可能有蛋，蛋黄酱里也有。说 “không trứng”，不要蛋。
• 很多种 chè，也就是用豆子和果冻做的甜汤，用的是椰奶，而不是牛奶。
• “我吃纯素”是 “Tôi ăn thuần chay”。不是人人都懂，所以再加一句 “không trứng, không sữa”：不要蛋，不要奶。

和 lowstool 一起吃

给我们发预订请求时，把饮食需求写在备注里：吃素、纯素、不要鱼露，需要什么就写什么。会有真人看过，并在 24 小时内确认。

在顺化，我们的“宫廷菜谱，家庭晚宴”是在花园房子里吃的一顿七道菜家宴：都是当年为阮朝宫廷做的菜，其中两道由你和这家人一起下厨。在西贡，我们的“从市场到炒锅烹饪课”先跟着一位市场阿姨钻进滨城市场（Bến Thành）背后的小巷，再到她家厨房做四道南方菜，最后一起吃午饭。