Bánh mì: was reingehört, welche Sorten und wie du bestellst

Das Baguette kam mit den Franzosen nach Việt Nam. Was vietnamesische Bäcker daraus gemacht haben, ist eine andere Geschichte: ein leichteres, luftigeres Brot mit einer Kruste, die zersplittert, an einem Straßenwagen in unter einer Minute aufgeschnitten und belegt. Auf Vietnamesisch heißt bánh mì einfach Brot; überall sonst ist damit inzwischen dieses Sandwich gemeint, und seit 2011 hat es einen eigenen Eintrag im Oxford English Dictionary.

Was reinkommt

• Pa tê: Schweineleberpastete, dick aufgestrichen.
• Bơ: ein Hauch Butter oder hausgemachte Mayonnaise.
• Chả lụa: vietnamesische Schweinewurst, in Scheiben, mit anderem Aufschnitt.
• Đồ chua: eingelegte Karotte und Daikon-Rettich, für Biss und Säure.
• Gurke, Koriander, frische Chili und ein Spritzer Soja- oder Würzsauce.

Diese Sorten solltest du probieren

• Bánh mì thịt: der Klassiker, mit Aufschnitt und Pastete.
• Bánh mì thịt nướng: gegrilltes Schwein, heiß von der Holzkohle.
• Bánh mì trứng: Spiegeleier, die Frühstücksvariante.
• Bánh mì xíu mại: weiche Schweinefleischbällchen in Tomatensauce, zum Tunken oder Füllen.
• Bánh mì chả cá: frittierte Fischfrikadelle, ein Liebling an der Küste.
• Bánh mì que: eine dünne Brotstange mit Pastete und Chili, aus Hải Phòng.

So bestellst du

• “Cho tôi một bánh mì thịt.” Ein bánh mì mit Fleisch, bitte.
• “Không ớt.” Ohne Chili. “Ít ớt.” Wenig Chili.
• “Không rau mùi.” Ohne Koriander.
• “Thêm trứng.” Mit extra Ei.

Gut zu wissen

• Nimm den Wagen mit der Schlange. Viel Betrieb heißt frisches Brot.
• Die besten Wagen wärmen das Brot über Holzkohle an, bevor sie es belegen. Iss es sofort, solange die Kruste noch knistert.
• Bánh mì ist Frühstück, Mittagessen und der Snack dazwischen. Sài Gòn und Hội An sind beide berühmt für ihres; das beste ist das, das dir am nächsten ist.

Iss Sài Gòn mit uns

In Sài Gòn bringt dich unsere „Streetfood-Nacht auf dem Rücksitz“ nach Einbruch der Dunkelheit zu sechs Ständen, und „Vom Markt in den Wok: Kochkurs“ beginnt auf dem Markt, mit einer Marktfrau.