バインミーの種類と頼み方：中の具から注文のベトナム語まで

バゲットは、フランス人とともにベトナムへやって来ました。それをベトナムのパン職人がどうしたかは、また別の話です。もっと軽くてふんわりしていて、皮がパリパリと砕けるパン。それを屋台で切り開いて、1分もかからずに具を詰めてくれます。ベトナム語でbánh mì（バインミー）は、ただ「パン」という意味。でもベトナムの外では、今やこのサンドイッチのこと。2011年からは、オックスフォード英語辞典にも項目があります。カッコ内のカタカナは、だいたいの読みです。

中に入るもの

• Pa tê（パテ）：豚レバーのパテを、たっぷり塗ります。
• Bơ（ボー）：バターか、自家製マヨネーズをひと塗り。
• Chả lụa（チャー・ルア）：薄切りにしたベトナムの豚肉ソーセージと、ほかのハム類。
• Đồ chua（ドー・チュア）：ニンジンと大根の酢漬け。シャキシャキ感と酸味を足します。
• キュウリ、パクチー、生の唐辛子、そして醤油かシーズニングソースをひとふり。

食べたい種類

• Bánh mì thịt（バインミー・ティット）：ハム類とパテが入った定番。
• Bánh mì thịt nướng（バインミー・ティット・ヌオン）：炭火から下ろしたばかりの焼き豚入り。
• Bánh mì trứng（バインミー・チュン）：目玉焼き入り。朝ごはんの一本です。
• Bánh mì xíu mại（バインミー・シウ・マイ）：トマトソースで煮た、やわらかい豚肉だんご。パンをひたしても、はさんでも。
• Bánh mì chả cá（バインミー・チャー・カー）：魚のすり身揚げ入り。海沿いの街で愛されています。
• Bánh mì que（バインミー・クエ）：パテと唐辛子を入れた、棒のように細いパン。ハイフォン生まれです。

頼み方

• 「Cho tôi một bánh mì thịt.」（チョー・トイ・モッ・バインミー・ティット）肉入りのバインミーをひとつください。
• 「Không ớt.」（ホン・オット）唐辛子抜きで。「Ít ớt.」（イッ・オット）唐辛子少なめで。
• 「Không rau mùi.」（ホン・ザウ・ムイ）パクチー抜きで。
• 「Thêm trứng.」（テム・チュン）卵を追加で。

知っておくといいこと

• 行列のできている屋台を選びましょう。よく売れているということは、パンが新鮮だということです。
• いい屋台は、具を詰める前にパンを炭火で温めます。皮がパリパリのうちに、すぐ食べましょう。
• バインミーは朝ごはんにも、お昼にも、その間のおやつにもなります。サイゴンもホイアンもバインミーで有名ですが、いちばんおいしいのは、いちばん近くにある一本です。

サイゴンを一緒に食べ歩こう

サイゴンでは、「バイク後ろ乗り夜ごはん」で日が暮れてから6軒の屋台をバイクでめぐります。「市場から中華鍋へ料理教室」は、市場のおばちゃんと一緒に市場からスタートします。