Streetfood in Sài Gòn: 13 Gerichte und wann du sie essen solltest

Sài Gòn isst den ganzen Tag. An jeder Ecke kocht irgendwas, von vor Sonnenaufgang bis lange nach Mitternacht, und die Küche des Südens gilt als etwas süßer als die des Nordens, mit einem großen Teller Kräuter dazu. Hier sind dreizehn Gerichte, nach denen du Ausschau halten solltest, sortiert nach der Tageszeit.

Morgens

• Cơm tấm: Bruchreis mit einem Schweinekotelett direkt vom Holzkohlegrill, Streifen von Schweinehaut und einem Spiegelei. Hochbetrieb ist zum Frühstück, aber du bekommst es zu jeder Stunde. Unser Guide zu cơm tấm hat die Details.
• Bánh mì: das knackige Baguette mit Pastete, Aufschnitt, eingelegtem Gemüse und Chili, am Wagen in unter einer Minute belegt. Siehe unseren Guide zu bánh mì.
• Hủ tiếu: Reisnudeln in einer klaren, süßlichen Schweinebrühe mit Schweinefleischscheiben, Schweinehack und Garnelen. Bestell sie nước (in der Suppe) oder khô (trocken, die Brühe extra). Hủ tiếu Nam Vang, „nach Phnom-Penh-Art“, ist die berühmte Variante.

Mittags

• Bánh canh cua: dicke Nudeln mit Biss in einer sämigen, orangefarbenen Krabbenbrühe, mit Krabbenfleisch obendrauf. Gehaltvoll und sehr sättigend.
• Gỏi cuốn: frische Sommerrollen. Reispapier um Garnelen, Schweinefleisch, Reisnudeln und Kräuter gewickelt, in eine dicke Erdnusssauce gedippt. Nichts Frittiertes, also gut an einem heißen Tag.

Nachmittags: die Snack-Stunden

• Bánh tráng trộn: „gemischtes Reispapier“. Reispapierstreifen, in einer Tüte mit Wachteleiern, getrocknetem Rindfleisch, grüner Mango, Kräutern, Erdnüssen und Chili durchgeschüttelt. Ein Liebling der Studierenden.
• Bột chiên: Würfel aus Reismehlkuchen, in einer weiten Pfanne mit Ei knusprig gebraten, serviert mit eingelegter grüner Papaya und einer Sauce aus Soja und Essig. Ein Snack mit chinesischen Wurzeln.
• Phá lấu: Innereien, geschmort in einer Fünf-Gewürze-Brühe voller Kokos, gegessen mit Brot zum Tunken. Ebenfalls chinesischen Ursprungs, und besser, als es klingt.

Abends

• Bánh xèo: der große, knusprige, kurkumagelbe Pfannkuchen, den du in Stücke reißt und in Senfblätter wickelst. Hier steht, wie du bánh xèo isst.
• Bò lá lốt: Rinderhack, in wilde Betelblätter (lá lốt) gewickelt und über Holzkohle gegrillt. Roll es mit Kräutern und Reisnudeln ein und dipp es in Fischsauce, oder in die kräftigere mắm nêm, wenn du dich traust.
• Ốc: Schnecken, Venusmuscheln und Jakobsmuscheln mit Knoblauch, Butter, Chili und kaltem Bier, in lauten Lokalen auf dem Gehweg. Unser Guide zu ốc sagt dir, was du bestellen sollst.

Spät in der Nacht hör auf das Klacken von zwei Stöckchen, die aneinandergeschlagen werden. Das ist hủ tiếu gõ, „Klopf“-Nudelsuppe, verkauft von einem Wagen, der sich so ankündigt, während er durch die Straßen zieht.

Süß und kalt, zu jeder Zeit

• Chè: süße Suppen und Puddings aus Bohnen, Gelee, Obst und Kokosmilch, warm oder auf Eis. Siehe unseren Guide zu chè.
• Sinh tố: Obst, mit Eis und Kondensmilch gemixt. Probier Avocado (sinh tố bơ): Klingt seltsam, schmeckt wie ein Milchshake.

So isst du dich durch

• Teilen. Bestell zu zweit oder zu dritt von allem eins, dann probierst du an einem Abend vier oder fünf Gerichte.
• Wähl das Gericht passend zur Uhrzeit. Eine Garküche, die gerade zu ihrer Stoßzeit kocht, ist einen Platz wert.
• Hab kleine Scheine und Taschentücher dabei und lern “không cay” (nicht scharf) und “ngon quá!” (so lecker!).

Iss Sài Gòn mit uns

Bei unserer „Streetfood-Nacht auf dem Rücksitz“ fährst du hinten auf dem Motorrad eines einheimischen Fahrers durch Distrikt 4 und Distrikt 5: sechs Stopps, sechs Hocker, von bánh xèo über Schnecken bis chè. Oder du startest auf dem Markt: Bei „Vom Markt in den Wok: Kochkurs“ kaufst du mit einer Marktfrau in den Hintergassen von Bến Thành ein und kochst danach vier Gerichte aus dem Süden in ihrer Küche zu Hause.