Bánh mì: qué lleva, qué tipos probar y cómo pedirlo

La baguette llegó a Việt Nam con los franceses. Lo que hicieron con ella los panaderos vietnamitas es otra historia: una barra más ligera y aireada, con una corteza que se deshace en esquirlas, abierta y rellena en un carrito callejero en menos de un minuto. En vietnamita bánh mì significa simplemente pan; en el resto del mundo ya significa este sándwich, y desde 2011 tiene su propia entrada en el Oxford English Dictionary.

Qué lleva dentro

• Pa tê: paté de hígado de cerdo, en una capa generosa.
• Bơ: una capa fina de mantequilla o de mayonesa casera.
• Chả lụa: embutido de cerdo vietnamita, en rodajas, con otros fiambres.
• Đồ chua: zanahoria y rábano daikon encurtidos, para dar crujiente y acidez.
• Pepino, cilantro, chile fresco y un chorrito de salsa de soja o de salsa para sazonar.

Los tipos que probar

• Bánh mì thịt: el clásico, con fiambres y paté.
• Bánh mì thịt nướng: cerdo asado, recién salido del carbón.
• Bánh mì trứng: con huevos fritos, el del desayuno.
• Bánh mì xíu mại: albóndigas tiernas de cerdo en salsa de tomate, para mojar o para meter dentro.
• Bánh mì chả cá: pastel de pescado frito, un favorito de la costa.
• Bánh mì que: un palito fino de pan con paté y chile, de Hải Phòng.

Cómo pedirlo

• “Cho tôi một bánh mì thịt.” Un bánh mì con carne, por favor.
• “Không ớt.” Sin chile. “Ít ớt.” Con poco chile.
• “Không rau mùi.” Sin cilantro.
• “Thêm trứng.” Añádele un huevo.

Conviene saber

• Elige el carrito con cola. Si se vende mucho, el pan es del día.
• Los mejores carritos calientan la barra sobre el carbón antes de rellenarla. Cómetelo enseguida, mientras la corteza todavía cruje.
• El bánh mì es desayuno, almuerzo y el tentempié de entre medias. Sài Gòn y Hội An son famosas por el suyo; el mejor es el que tienes más cerca.

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