Bánh mì : la garniture, les variantes à goûter et comment commander

La baguette est arrivée au Việt Nam avec les Français. Ce que les boulangers vietnamiens en ont fait est une autre histoire : un pain plus léger, plus aérien, à la croûte qui vole en éclats, fendu et garni à un chariot de rue en moins d’une minute. En vietnamien, bánh mì veut simplement dire pain ; partout ailleurs, le mot désigne désormais ce sandwich, qui a même son entrée dans l’Oxford English Dictionary depuis 2011.

Ce qu’on met dedans

• Pa tê : du pâté de foie de porc, en couche épaisse.
• Bơ : un peu de beurre ou de mayonnaise maison.
• Chả lụa : la saucisse de porc vietnamienne, en tranches, avec d’autres charcuteries.
• Đồ chua : carotte et radis daikon en pickles, pour le croquant et l’acidité.
• Concombre, coriandre, piment frais et un trait de sauce soja ou d’assaisonnement.

Les variantes à goûter

• Bánh mì thịt : le classique, avec charcuterie et pâté.
• Bánh mì thịt nướng : du porc grillé, tout chaud sorti du charbon de bois.
• Bánh mì trứng : aux œufs au plat, celui du petit-déjeuner.
• Bánh mì xíu mại : des boulettes de porc tendres en sauce tomate, à tremper ou à glisser dans le pain.
• Bánh mì chả cá : à la galette de poisson frite, un favori des régions côtières.
• Bánh mì que : un fin bâtonnet de pain au pâté et au piment, venu de Hải Phòng.

Comment commander

• “Cho tôi một bánh mì thịt.” Un bánh mì à la viande, s’il vous plaît.
• “Không ớt.” Sans piment. “Ít ớt.” Un peu de piment.
• “Không rau mùi.” Sans coriandre.
• “Thêm trứng.” Avec un œuf en plus.

Bon à savoir

• Choisissez le chariot où il y a la queue. Ça tourne vite, donc le pain est frais.
• Les meilleurs chariots réchauffent le pain sur le charbon de bois avant de le garnir. Mangez-le tout de suite, tant que la croûte craque encore.
• Le bánh mì, c’est le petit-déjeuner, le déjeuner et l’en-cas entre les deux. Sài Gòn et Hội An sont toutes deux célèbres pour le leur ; le meilleur, c’est celui qui est le plus près de vous.

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