Obst in Việt Nam: was probieren und wie auf dem Markt kaufen

Geh über irgendeinen Markt in Việt Nam, und die Obststände halten dich auf: haarige rote Kugeln, dunkelviolette Bälle, stachelige Riesen, die du schon drei Stände weiter riechst. Vieles davon wächst in den Obstgärten des Mekongdeltas, das meiste ist billig, und fast alles schmeckt hier besser als zu Hause. Hier erfährst du, was du da vor dir hast.

Die Früchte, die du probieren solltest

• Xoài: Mango. Reif, goldgelb und süß oder hart und grün, in Scheiben geschnitten und in Chilisalz gedippt.
• Thanh long: Drachenfrucht. Pinke Schale mit grünen Lappen und weißes oder rotes Fruchtfleisch voller winziger schwarzer Kerne. Mild und erfrischend; die rote Sorte ist meist süßer und färbt die Finger.
• Chôm chôm: Rambutan. Rot und haarig. Ritz die Schale mit dem Daumennagel auf und drück die saftige weiße Frucht heraus. Vorsicht mit dem Kern.
• Măng cụt: Mangostane. Eine dicke, dunkelviolette Schale; drück sie zwischen den Handflächen, bis sie aufbricht. Innen liegen weiche weiße Segmente, süß und säuerlich. Man sagt, die kleine Blüte an der Unterseite verrät, wie viele Segmente drin sind. Der violette Saft macht Flecken auf der Kleidung.
• Sầu riêng: Durian. Stachelig, schwer, mit cremigem, puddingartigem Fruchtfleisch und einem Geruch, den niemand vergisst. Viele Hotels erlauben sie nicht auf den Zimmern, also iss sie am Stand, wo der Verkäufer sie für dich öffnet.
• Mít: Jackfrucht. Riesig, und deshalb als schon herausgelöste gelbe Fruchtstücke verkauft, denn eine aufzuschneiden ist eine klebrige Angelegenheit. Süß und bissfest.
• Nhãn: Longan. Klein und braun, in Rispen verkauft. Schälen, in den Mund, den glänzenden schwarzen Kern ausspucken.
• Vải: Litschi. Eine Frucht aus dem Norden mit kurzer Saison im Frühsommer. Höckerige rote Schale, duftendes weißes Fruchtfleisch.
• Bưởi: Pomelo. Eine riesige Zitrusfrucht mit dicker Schale, oft schon geschält verkauft. Süß, leicht sauer, weniger saftig als eine Grapefruit.
• Vú sữa: Sternapfel. Der Name bedeutet „Muttermilch“, wegen des süßen weißen Safts im Inneren, und eine Volkssage erzählt, dass der erste Baum dort wuchs, wo eine Mutter auf die Heimkehr ihres Sohnes wartete. Halbieren und mit dem Löffel essen.
• Mãng cầu: Zimtapfel. Grün und höckerig, weich, wenn er reif ist, mit cremigem weißem Fruchtfleisch und vielen schwarzen Kernen zum Ausspucken. Im Norden heißt er na.
• Ổi: Guave. Wird knackig gegessen, in Scheiben geschnitten und in Chilisalz (muối ớt) gedippt.

Wann es was gibt

Die Saisons sind im Norden und im Süden unterschiedlich, und manche Früchte wie Drachenfrucht, Pomelo und Guave bekommst du fast das ganze Jahr über. Rambutan, Mangostane und Durian gibt es vor allem in den heißen Monaten. Litschis sind am flüchtigsten: Einmal im Frühsommer geblinzelt, und du hast sie verpasst. Wenn etwas keine Saison hat, hat der Stand es meist gar nicht erst. Am einfachsten fragst du, was heute gut ist: “Hôm nay có gì ngon?”

So kaufst du ein

Geh auf einen Markt, nicht in den Supermarkt: Die Auswahl ist größer, und die Verkäufer öffnen oder schälen dir das Obst oft gleich. Obst wird nach Kilo verkauft, das im Süden ký und im Norden cân heißt. Frag nach dem Preis, bevor irgendetwas auf die Waage kommt, und schau beim Wiegen zu.

Wasch alles, was du mit Schale isst, zum Beispiel Guaven. Den Rest schälst du meistens sowieso.

Zum Trinken

Sinh tố ist ein Frucht-Smoothie, mit Eis und meist Kondensmilch gemixt. Mango ist die sichere Wahl; Avocado (sinh tố bơ) überrascht die meisten; Durian ist was für Mutige. Für etwas Leichteres bestell Saft, nước ép, und sag “ít đường” für weniger Zucker oder “không đường” für gar keinen. Und an einem heißen Tag geht nichts über eine frische Kokosnuss (dừa), mit der Machete geöffnet und mit Strohhalm überreicht.

Direkt vom Baum

Viel vom Obst auf den Märkten im Süden wächst im Mekongdelta, in Obstgärten entlang der Kanäle. Zu Fuß oder mit dem Rad hindurch, so schmeckst du es am frischesten. Unser Guide zum Mekongdelta hilft dir bei der Wahl zwischen Tagesausflug und Übernachtung, und der Guide zu Cái Răng erklärt den schwimmenden Markt, auf dem Obst bootsladungsweise gehandelt wird.

Das Delta mit uns schmecken

Unser „Schwimmender Markt bei Sonnenaufgang“ startet vor der Morgendämmerung in Sài Gòn und fährt zum schwimmenden Markt von Cái Răng: Frühstück auf einem privaten Sampan, dann eine Radtour durch die Obstgärten und ein hausgemachtes Mittagessen mit einer Bauernfamilie.