Frutas vietnamitas: qué probar y cómo comprarlas en el mercado

Recorre cualquier mercado de Việt Nam y los puestos de fruta te harán parar: bolas rojas y peludas, esferas de un morado oscuro, gigantes con pinchos que hueles a tres puestos de distancia. Mucha crece en los huertos del delta del Mekong, la mayoría es barata y casi toda sabe mejor aquí que en casa. Esto es lo que tienes delante.

Las frutas que hay que probar

• Xoài: mango. Maduro, dorado y dulce, o duro y verde, en tiras y mojado en sal con chile.
• Thanh long: fruta del dragón. Piel rosa con aletas verdes y pulpa blanca o roja llena de semillitas negras. Suave y refrescante; la roja suele ser más dulce y te mancha los dedos.
• Chôm chôm: rambután. Rojo y peludo. Abre la piel con la uña del pulgar y saca la fruta blanca y jugosa. Cuidado con la semilla.
• Măng cụt: mangostán. Una cáscara gruesa de color morado oscuro; apriétala entre las palmas de las manos hasta que se abra. Dentro hay gajos blancos y blandos, dulces y ácidos. Dicen que la florecita de la base te indica cuántos gajos hay dentro. El jugo morado mancha la ropa.
• Sầu riêng: durián. Con pinchos, pesado, de pulpa cremosa como unas natillas y un olor que nadie olvida. Muchos hoteles no lo permiten en las habitaciones, así que cómelo en el puesto, donde te lo abrirán.
• Mít: yaca. Enorme, y se vende en gajos amarillos ya sacados, porque cortar una es un trabajo pegajoso. Dulce y elástica al morder.
• Nhãn: longan. Pequeño y marrón, se vende en racimos. Pélalo, métetelo en la boca y escupe la semilla negra y brillante.
• Vải: lichi. Una fruta del norte con una temporada corta a principios del verano. Piel roja y rugosa, pulpa blanca y perfumada.
• Bưởi: pomelo gigante. Un cítrico enorme de piel gruesa que a menudo se vende ya pelado. Dulce, algo ácido y menos jugoso que una toronja.
• Vú sữa: caimito. El nombre significa “leche materna”, por el jugo blanco y dulce de dentro, y una leyenda popular cuenta que el primer árbol creció donde una madre esperaba a que su hijo volviera a casa. Córtalo por la mitad y cómelo con cuchara.
• Mãng cầu: anona. Verde y llena de bultos, blanda cuando está madura, con pulpa blanca y cremosa y muchas semillas negras que escupir. En el norte se llama na.
• Ổi: guayaba. Se come crujiente, en rodajas y mojada en sal con chile (muối ớt).

Cuándo encontrarlas

Las temporadas cambian entre el norte y el sur, y algunas frutas, como la fruta del dragón, el pomelo gigante y la guayaba, las encontrarás casi todo el año. El rambután, el mangostán y el durián son sobre todo de los meses de calor. El lichi es el más fugaz: parpadeas a principios del verano y te lo pierdes. Si algo está fuera de temporada, lo normal es que el puesto ni lo tenga. Lo más fácil es preguntar qué está bueno hoy: “Hôm nay có gì ngon?”

Cómo comprar

Ve a un mercado, no a un supermercado: hay más variedad y a menudo te abren o te pelan la fruta. La fruta se vende por kilo, que en el sur es un ký y en el norte un cân. Pregunta el precio antes de que nada vaya a la balanza, y mira cómo lo pesan.

Lava todo lo que vayas a comer con piel, como la guayaba. Casi todo lo demás se pela.

Para beber

Sinh tố es un batido de fruta, hecho con hielo y normalmente con leche condensada. El de mango es la opción segura; el de aguacate (sinh tố bơ) es el que sorprende; el de durián es para valientes. Si quieres algo más ligero, pide un jugo, nước ép, y di “ít đường” para que lleve menos azúcar o “không đường” para que no lleve nada. Y en un día de calor, nada supera a un coco fresco (dừa), abierto a golpe de machete y servido con pajita.

Directa del árbol

Gran parte de la fruta de los mercados del sur crece en el delta del Mekong, en huertos a lo largo de los canales. Pasear o ir en bici por uno es la mejor forma de probarla fresca. Nuestra guía del delta del Mekong te ayuda a decidir entre una excursión de un día y pasar la noche, y la guía de Cái Răng cuenta cómo es el mercado flotante donde la fruta se vende por barcos enteros.

Saborea el delta con nosotros

Nuestro “Mercado flotante al amanecer” sale de Sài Gòn antes del alba hacia el mercado flotante de Cái Răng: desayuno en un sampán privado, luego un paseo en bici entre los huertos y un almuerzo casero con una familia de agricultores.