ベトナムのフルーツガイド：食べたい果物と市場での買い方

ベトナムの市場を歩けば、果物の屋台で足が止まるはず。毛むくじゃらの赤い玉、濃い紫の丸い実、3軒先からにおってくるトゲトゲの巨人。その多くはメコンデルタの果樹園で育ったもので、ほとんどが安く、ほぼすべてが日本で食べるよりおいしいです。目の前にあるのが何なのか、紹介します。カッコ内のカタカナは、だいたいの読みです。

食べたいフルーツ

• Xoài（ソアイ）：マンゴー。熟れて黄金色の甘いものも、かたくて青いものを薄切りにして唐辛子塩につけるのも。
• Thanh long（タイン・ロン）：ドラゴンフルーツ。緑のひらひらがついたピンクの皮に、小さな黒い種がびっしり入った白か赤の果肉。やさしい味でさっぱり。赤いほうがたいてい甘く、指が染まります。
• Chôm chôm（チョム・チョム）：ランブータン。赤くて毛むくじゃら。親指の爪で皮を割って、みずみずしい白い実を押し出します。種に気をつけて。
• Măng cụt（マン・クット）：マンゴスチン。分厚い濃い紫の皮を、割れるまで両手のひらではさんで押します。中にはやわらかい白い房があって、甘酸っぱい味。底についた小さな花の形が、中の房の数を教えてくれると言われています。紫の汁は服につくとシミになります。
• Sầu riêng（サウ・リエン）：ドリアン。トゲトゲで重く、果肉はクリーミーでカスタードのよう。においは一度かいだら忘れられません。部屋への持ち込みを禁止しているホテルも多いので、屋台で食べましょう。売っている人が割ってくれます。
• Mít（ミット）：ジャックフルーツ。とても大きく、切り出した黄色い房で売られています。丸ごと切るのはベタベタの大仕事だからです。甘くて、もっちりした歯ごたえ。
• Nhãn（ニャン）：ロンガン（竜眼）。小さくて茶色く、房ごと売られています。皮をむいて、ぽんと口へ。つやつやの黒い種は出しましょう。
• Vải（ヴァイ）：ライチ。北部の果物で、旬は初夏の短いあいだだけ。でこぼこした赤い皮に、香り高い白い果肉。
• Bưởi（ブオイ）：ザボン（ポメロ）。皮の厚い巨大な柑橘で、むいた状態で売られていることも多いです。甘くて少し酸っぱく、グレープフルーツほど果汁は多くありません。
• Vú sữa（ヴー・スア）：スターアップル。名前は「母乳」という意味で、中の甘く白い汁から来ています。民話では、母親が息子の帰りを待っていた場所に最初の木が生えたと言われています。半分に切って、スプーンで食べましょう。
• Mãng cầu（マン・カウ）：釈迦頭（カスタードアップル）。緑色でごつごつしていて、熟れるとやわらかくなります。クリーミーな白い果肉に、出しながら食べる黒い種がたくさん。北部ではna（ナー）と呼ばれます。
• Ổi（オイ）：グァバ。カリッとかたいうちに薄切りにして、唐辛子塩（muối ớt、ムオイ・オット）につけて食べます。

旬の時期

旬は北部と南部で違いますし、ドラゴンフルーツやザボン、グァバのように、ほぼ1年じゅう見かける果物もあります。ランブータン、マンゴスチン、ドリアンは、主に暑い季節のもの。いちばんはかないのはライチで、初夏にうっかりしていると見逃します。旬でない果物は、たいてい屋台にまったく並びません。いちばん簡単なのは、今日は何がおいしいか聞くこと。「Hôm nay có gì ngon?」（ホム・ナイ・コー・ジー・ゴン）

買い方

スーパーではなく市場へ行きましょう。種類が多いし、売る人が切ったり皮をむいたりしてくれることもよくあります。果物は1キロ単位の値段で、1キロは南部ではký（キー）、北部ではcân（カン）と言います。はかりにのせる前に値段を聞いて、量るところを見ていましょう。

グァバのように皮ごと食べるものは洗ってから。それ以外は、ほとんど皮をむいて食べます。

飲んでみる

Sinh tố（シン・トー）はフルーツスムージー。氷と一緒にミキサーにかけ、たいてい練乳が入ります。無難なのはマンゴー。みんなが驚くのはアボカド（sinh tố bơ、シン・トー・ボー）。ドリアンは勇者向けです。もっと軽いものがよければジュース、nước ép（ヌオック・エップ）を頼んで、砂糖少なめなら「ít đường」（イッ・ドゥオン）、なしなら「không đường」（ホン・ドゥオン）と言いましょう。そして暑い日には、新鮮なココナッツ（dừa、ズア）にかなうものはありません。なたで割って、ストローをさして渡してくれます。

木からそのまま

南部の市場に並ぶ果物の多くは、メコンデルタの運河沿いの果樹園で育っています。果樹園を歩いたり自転車でまわったりするのが、もぎたてを味わういちばんの方法。日帰りにするか1泊するかはメコンデルタのガイドで、果物が舟ごと取引される水上マーケットについてはカイランのガイドで紹介しています。

一緒にデルタを味わおう

「朝日の水上マーケット」は、夜明け前にサイゴンを出発してカイラン水上マーケットへ。貸し切りのサンパン（小舟）で朝ごはんを食べたら、自転車で果樹園をめぐり、農家の家族と手づくりのランチを楽しみます。