越南水果指南：吃什么，在市场上怎么买

在越南随便走进一个市场，水果摊都会让你停下脚步：毛茸茸的红球，深紫色的圆果，隔着三个摊位就能闻到的带刺大家伙。它们很多长在湄公河三角洲的果园里，大多很便宜，而且几乎每一样都比你在家乡吃到的好吃。下面告诉你眼前的都是什么。

值得一尝的水果

• Xoài（芒果）：熟透的金黄香甜；也有又硬又青的，切片蘸辣椒盐吃。
• Thanh long（火龙果）：粉红色的皮，带着绿色的鳞片，果肉白色或红色，布满细小的黑籽。味道清淡爽口；红心的通常更甜，还会把手指染红。
• Chôm chôm（红毛丹）：红色，毛茸茸的。用拇指指甲划开外皮，把多汁的白色果肉挤出来。小心果核。
• Măng cụt（山竹）：厚厚的深紫色外壳，放在两掌之间按压，直到裂开。里面是一瓣瓣柔软的白色果肉，又甜又带点酸。据说底部那朵小花有几瓣，里面就有几瓣果肉。紫色的汁会染衣服。
• Sầu riêng（榴莲）：浑身是刺，沉甸甸的，果肉像奶油、像蛋奶冻一样绵密，气味让人终生难忘。很多酒店不让带进房间，所以就在摊子上吃吧，摊主会帮你打开。
• Mít（菠萝蜜）：个头巨大，通常把黄色的果肉一瓣瓣剥好了卖，因为切一个菠萝蜜是个黏糊糊的活儿。又甜又有嚼劲。
• Nhãn（龙眼）：小小的，褐色，一串一串地卖。剥皮，塞进嘴里，再把亮黑色的核吐出来。
• Vải（荔枝）：北方水果，季节很短，在初夏。红色的外皮疙疙瘩瘩，白色果肉带着香气。
• Bưởi（柚子）：皮很厚的大个柑橘，常常剥好了卖。甜中带一点酸，汁水没有西柚多。
• Vú sữa（牛奶果）：名字的意思是“母乳”，因为里面有甜甜的白色汁液；民间传说，第一棵牛奶果树长在一位母亲等待儿子回家的地方。对半切开，用勺子挖着吃。
• Mãng cầu（番荔枝）：绿色，表面疙疙瘩瘩，熟了就变软，白色果肉像奶油一样，有很多黑籽要吐。北方叫它 na。
• Ổi（番石榴）：趁脆吃，切片蘸辣椒盐（muối ớt）。

什么时候能吃到

南北方的水果季节不太一样，有些水果，比如火龙果、柚子和番石榴，一年里大部分时候都有。红毛丹、山竹和榴莲主要在炎热的月份上市。荔枝最转瞬即逝：初夏一眨眼，就错过了。不当季的水果，摊子上通常根本就没有。最简单的办法，是问问今天什么好吃：“Hôm nay có gì ngon?”

怎么买

去市场，别去超市：选择更多，摊主还常常会帮你打开或削好。水果按公斤卖，公斤在南方叫 ký，在北方叫 cân。东西上秤之前先问价，称的时候盯着看。

连皮吃的水果，比如番石榴，吃前要洗。其余的大多要剥皮。

喝掉它

Sinh tố 是水果冰沙，和冰块一起打，通常还加炼乳。芒果是稳妥之选；牛油果（sinh tố bơ）最出人意料；榴莲则留给勇敢的人。想喝清爽一点的，就点果汁，也就是 nước ép，说 “ít đường” 是少糖，“không đường” 是不加糖。大热天里，什么都比不上一个新鲜椰子（dừa）：用砍刀劈开，插根吸管递给你。

从树上直接摘

南方市场上的水果，很多长在湄公河三角洲沿着河渠的果园里。步行或骑车穿过果园，是尝鲜的最好方式。我们的湄公河三角洲攻略帮你决定是一日游还是住一晚，丐冷水上市场攻略则介绍了那个整船整船交易水果的水上市场。

跟我们一起尝尝三角洲

我们的“日出水上市场”在天亮前从西贡出发，前往丐冷水上市场：在私人舢板上吃早餐，然后骑车穿过果园，再和一户农家一起吃家常午饭。