Comida callejera en Sài Gòn: 13 platos que probar y cuándo comerlos

Sài Gòn come a todas horas. Hay algo al fuego en cada esquina desde antes del amanecer hasta mucho después de medianoche, y la comida del sur tiene fama de ser un poco más dulce que la del norte, con un buen plato de hierbas al lado. Aquí tienes trece platos que buscar, ordenados según cuándo comerlos.

Por la mañana

• Cơm tấm: arroz partido con una chuleta de cerdo recién salida del carbón, piel de cerdo en tiras y un huevo frito. El desayuno es su mejor momento, pero lo encuentras a cualquier hora. Nuestra guía del cơm tấm tiene los detalles.
• Bánh mì: la barra crujiente con paté, fiambres, encurtidos y chile, preparada en un carrito en menos de un minuto. Echa un vistazo a nuestra guía del bánh mì.
• Hủ tiếu: fideos de arroz en un caldo de cerdo claro y dulce, con láminas de cerdo, cerdo picado y camarón. Pídelo nước (en sopa) o khô (seco, con el caldo aparte). Hủ tiếu Nam Vang, “al estilo de Phnom Penh”, es la versión famosa.

Al mediodía

• Bánh canh cua: fideos gruesos y elásticos en un caldo de cangrejo espeso y anaranjado, con carne de cangrejo por encima. Contundente, y llena muchísimo.
• Gỏi cuốn: rollitos frescos. Papel de arroz enrollado alrededor de camarón, cerdo, fideos finos de arroz y hierbas, mojado en una salsa espesa de maní. Nada frito, así que perfecto para un día de calor.

Por la tarde: la hora de picar algo

• Bánh tráng trộn: “papel de arroz mezclado”. Tiras de papel de arroz mezcladas en una bolsa con huevos de codorniz, carne seca de res, mango verde, hierbas, maní y chile. Un favorito de los estudiantes.
• Bột chiên: dados de pastel de harina de arroz fritos en una sartén ancha con huevo hasta quedar crujientes, servidos con papaya verde encurtida y una salsa de soja y vinagre. Un tentempié de raíces chinas.
• Phá lấu: vísceras guisadas en un caldo de cinco especias con mucho coco, que se come con pan para mojar. También de origen chino, y mejor de lo que suena.

Por la noche

• Bánh xèo: la crepe grande, crujiente y amarilla de cúrcuma que rompes en trozos y envuelves en hojas de mostaza. Aquí te contamos cómo se come el bánh xèo.
• Bò lá lốt: carne picada de res envuelta en hojas de betel silvestre (lá lốt) y asada al carbón. Enróllala con hierbas y fideos finos de arroz, y mójala en salsa de pescado, o en el mắm nêm, mucho más fuerte, si te sientes valiente.
• Ốc: caracoles, almejas y vieiras con ajo, mantequilla, chile y cerveza fría, en ruidosos locales con mesas en la acera. Nuestra guía del ốc te dice qué pedir.

Ya tarde por la noche, presta atención al clac de dos palitos que chocan. Es el hủ tiếu gõ, la sopa de fideos “de golpecitos”, que se vende en un carrito que se anuncia a su paso.

Dulce y frío, a cualquier hora

• Chè: sopas dulces y pudines de legumbres, gelatinas, fruta y leche de coco, calientes o con hielo. Echa un vistazo a nuestra guía del chè.
• Sinh tố: fruta batida con hielo y leche condensada. Prueba el de aguacate (sinh tố bơ): suena raro y sabe a batido.

Cómo probar de todo

• Comparte. Pide uno de cada entre dos o tres personas y podrás probar cuatro o cinco platos en una noche.
• Come cada plato a su hora. Un puesto que cocina en su hora punta es un puesto donde vale la pena sentarse.
• Lleva billetes pequeños y pañuelos de papel, y apréndete “không cay” (sin picante) y “ngon quá!” (¡qué rico!).

Come Sài Gòn con nosotros

En nuestra “Noche de comida callejera en moto” vas sentado detrás de un conductor local por el Distrito 4 y el Distrito 5: seis paradas, seis taburetes, del bánh xèo a los caracoles y al chè. O empieza en el mercado: con “Del mercado al wok: clase de cocina” haces la compra por las callejuelas de Bến Thành con una señora del mercado y luego cocinas cuatro platos del sur en la cocina de su casa.