Bánh xèo: la crepe vietnamita que chisporrotea y cómo comerla

Escucha antes de mirar. Xèo es el sonido de la masa al caer en la sartén caliente, y un puesto de bánh xèo es una fila de sartenes chisporroteando a la vez. Un minuto después sale una crepe del tamaño de un plato grande: dorada, crujiente por los bordes y doblada sobre un montón de camarones, cerdo y brotes de soja.

Qué lleva

• La masa: harina de arroz y agua, teñida de amarillo con cúrcuma, a menudo con cebolleta picada. En el sur se hace también con leche de coco, que la vuelve más untuosa.
• El relleno: camarones, láminas de cerdo, brotes de soja (giá) y frijoles mungo amarillos.
• Al lado: una cesta de hojas verdes. Hojas de mostaza (cải bẹ xanh), lechuga y hierbas como la menta y la perilla (tía tô). Más sobre estas hojas en nuestra guía de hierbas vietnamitas.
• Para mojar: nước mắm, salsa de pescado con azúcar, lima, ajo y chile, a menudo con unas tiras de zanahoria y daikon encurtidos. Más en nuestra guía de la salsa de pescado.

Sur y centro

En Sài Gòn y en el delta del Mekong, los bánh xèo son grandes y finos, doblados por la mitad como un omelette. Uno da para una comida, y dos personas pueden compartirlo. En el centro de Việt Nam son pequeños, se hacen en sartenes diminutas y se comen varios a la vez. Misma idea, distinto tamaño: si recorres el país de punta a punta, prueba los dos.

Cómo se come

1. Arranca. Con los palillos, arranca un trozo de crepe con algo de relleno.
2. Envuelve. Ponlo sobre una hoja de mostaza o de lechuga, añade unas hierbas y enróllalo. La hoja de mostaza pica un poco, como la pimienta; esa es la gracia.
3. Moja. Sumerge el rollito en el nước mắm y cómetelo en uno o dos bocados. Con los dedos, sin problema.
4. Repite mientras la crepe siga crujiente. Se ablanda al enfriarse, así que primero come y luego haz fotos.

Algunos puestos también te dan papel de arroz para envolver. Humedécelo un poco, pon las hojas y la crepe, y enrolla.

Cómo pedirlo

• “Cho tôi một cái bánh xèo.” Un bánh xèo, por favor.
• “Thêm rau.” Más hojas verdes.
• “Không giá.” Sin brotes de soja.
• “Không cay.” Sin picante, para la salsa.

Conviene saber

• Elige un puesto donde puedas ver y oír las sartenes. Un bánh xèo tiene que llegarte directo del fuego.
• Se come a mediodía o por la noche, no en el desayuno.
• Es un plato que mancha. Ten servilletas a mano y no te pongas tu mejor camisa blanca.
• Las hojas van crudas. Si tu estómago acaba de llegar a Việt Nam, empieza con unas pocas y ve subiendo.

El bánh xèo es uno de los muchos platos que merecen un taburete en la ciudad: el resto está en nuestra guía de comida callejera de Sài Gòn.

Come bánh xèo con nosotros

En nuestra “Noche de comida callejera en moto” vas en la parte de atrás de la moto de un conductor local por el Distrito 4 y el Distrito 5: seis paradas, seis taburetes, del bánh xèo a los caracoles y el chè, con bebidas incluidas.