越南煎餅 bánh xèo：滋滋作響的街頭小吃怎麼吃

先聽，再看。Xèo 就是粉漿倒進熱鍋時那一聲「滋」，一個 bánh xèo 攤，就是一排鍋子同時滋滋作響。一分鐘後起鍋的，是一張跟餐盤一樣大的煎餅：金黃色，邊緣酥脆，對折包住一大把蝦、豬肉和豆芽菜。

裡面有什麼

• 粉漿：米穀粉加水，用薑黃染成黃色，常會加蔥花。南部還會加椰奶，味道更濃郁。
• 餡料：蝦、豬肉片、豆芽菜（giá）和黃色的綠豆仁。
• 配菜：一籃生菜葉。芥菜葉（cải bẹ xanh）、萵苣，還有薄荷、紫蘇（tía tô）等香草。關於這些葉子，更多內容請看我們的越南香草指南。
• 沾醬：nước mắm（魚露），加糖、萊姆汁、大蒜和辣椒調成，常常還漂著幾絲醃紅蘿蔔和白蘿蔔。更多內容請看我們的魚露指南。

南部和中部

在西貢和湄公河三角洲，bánh xèo 又大又薄，像歐姆蛋一樣對折。一張就是一餐，兩個人分著吃也行。在越南中部，它個頭小，用小鍋煎，一次吃好幾張。概念一樣，大小不同：如果你要從南玩到北，兩種都嚐嚐。

怎麼吃

1. 撕。用筷子撕下一塊煎餅，連著一些餡料。
2. 包。放在一片芥菜葉或萵苣葉上，加幾片香草，捲起來。芥菜葉帶著一股嗆辣，要的就是這個。
3. 沾。把捲好的煎餅在 nước mắm 裡沾一下，一兩口吃掉。用手拿也沒問題。
4. 重複，趁煎餅還脆。它一涼就會變軟，所以先吃，再拍照。

有些攤子還會給你米紙來包。稍微沾濕，放上葉子和煎餅，捲起來就行。

怎麼點

• “Cho tôi một cái bánh xèo.”請給我一張 bánh xèo。
• “Thêm rau.”多給點菜葉。
• “Không giá.”不要豆芽菜。
• “Không cay.”不要辣，指的是沾醬。

小提醒

• 挑一個看得到、也聽得到鍋子在響的攤子。Bánh xèo 應該直接從火上端到你面前。
• 它是午餐或晚餐，不是早餐。
• 吃起來會很狼狽。面紙放手邊，別穿你最好的白襯衫。
• 菜葉都是生的。如果你的腸胃剛到越南，先吃幾片，再慢慢加量。

在這座城市，值得坐下來吃的遠不只 bánh xèo：其他的請看我們的西貢街頭小吃指南。

跟我們一起吃 bánh xèo

在我們的「機車後座宵夜之旅」，你會坐在在地司機的機車後座，穿過第四郡和第五郡：六站、六張小板凳，從 bánh xèo 吃到螺，再到 chè，飲料也包含在內。