西貢美食：吃螺（ốc）攻略，螺店怎麼點、怎麼吃

在西貢，傍晚的空氣裡飄著大蒜、奶油和炭火的味道。跟著鼻子走，就會找到一家 quán ốc（螺店）：人行道上擺著塑膠凳的貝類小店，門口放著一籃籃螺和蛤蜊，啤酒見底的速度總比你預期的快。Ốc 的意思是螺，但在螺店裡，幾乎只要帶殼的都算。

什麼時候去、去哪裡

吃螺是晚上的事。下班後螺店就坐滿了人，一路熱鬧到深夜。這是大家分著吃的東西：朋友們先點幾盤，再加點幾盤，中間一輪接一輪地喝啤酒。

最有名的是第四郡的永慶街（Vĩnh Khánh），整條街都是螺店和冒著煙的烤爐。不過西貢幾乎每個街區都有自己的螺店，轉角那家坐滿在地人的，一樣好吃。

點什麼

• Ốc hương（花螺）：肉質鮮甜的螺，人見人愛。飽滿、味道溫和，常用蒜香奶油炒（bơ tỏi），或用鹽和辣椒拌炒（rang muối）。
• Ốc len xào dừa（椰汁小長螺）：又小又長的螺，用椰奶慢慢煨煮。每顆螺殼的尖端都剪掉了，所以可以從另一頭把螺肉吸出來。吃得響、吃得亂，也非常好吃。
• Sò điệp nướng mỡ hành（蔥油烤扇貝）：連著半邊殼烤的扇貝，淋上蔥油，上面通常撒著花生碎。第一次來，點它準沒錯。
• Nghêu hấp sả（香茅蒸蛤蜊）：用香茅蒸的蛤蜊。蛤蜊吃完了，把湯也喝掉。
• Ốc móng tay（竹蟶）：名字的意思是「指甲螺」。常和空心菜（rau muống）一起炒，或拿去烤。

怎麼點

螺店的菜單其實是兩張單子合在一起：一張是海鮮，一張是做法。Hấp 是蒸，nướng 是烤，xào 是炒。很多店會把生的海鮮裝在籃子或托盤裡擺在門口，你可以指著看起來不錯的，問問他們怎麼煮。

• “Cho tôi một dĩa ốc hương xào bơ tỏi.”請給我一盤蒜香奶油炒花螺。在南部，盤子叫 dĩa。
• “Cái này làm món gì ngon?”這個怎麼煮最好吃？然後交給他們決定。
• “Cho thêm bánh mì.”請再來點麵包，用來沾椰汁和奶油醬汁。

一次點兩三盤，吃完再點，這樣每盤上桌都是熱的。如果菜單上沒標價，點之前先問：“Bao nhiêu tiền?”（多少錢？）

怎麼吃

1. 拿根籤子。每張桌上都有一小罐針或牙籤。勾住螺肉，順著螺殼的弧度輕輕一轉，再拉出來。
2. 調沾醬。你會拿到一小碟鹽和黑胡椒，外加一塊萊姆：這就是 muối tiêu chanh（椒鹽萊姆沾醬）。把萊姆汁擠進去，攪成糊，沾著吃。喜歡的話，再加點新鮮辣椒。
3. 吸。吃 ốc len 和其他小螺，嘴唇比什麼針都好用。吸得再大聲也沒人在意。
4. 把殼堆起來。吃到最後，桌面應該像暴風雨過後的海灘。這樣才代表這一餐吃得好。

小提醒

• 海鮮可禁不起廚房慢吞吞。挑一家生意好的店，籃子裡的貨賣得快，每樣都熱騰騰地上桌。還有哪些訊號值得留意，請看我們的街頭小吃攤挑選指南。
• 在南部，啤酒通常會配一杯滿滿的冰塊。不想加冰，就說 “không đá”（不要冰）。
• 口袋裡備好面紙或濕紙巾。奶油、椰汁和萊姆汁會沾得到處都是。
• 吃螺只是漫漫長夜裡的一站。之前和之後吃什麼，請看我們的西貢街頭小吃指南。

跟我們一起吃螺

在我們的「機車後座宵夜之旅」，你會坐在在地司機的機車後座，穿過第四郡和第五郡：六站、六張小板凳，從 bánh xèo 吃到螺，再到 chè，飲料也包含在內。