西贡吃螺（ốc）攻略：螺店怎么点、怎么吃

在西贡，傍晚的空气里飘着大蒜、黄油和炭火的味道。跟着鼻子走，就能找到一家 quán ốc（螺店）：人行道上摆着塑料凳的贝类小馆，门口放着一筐筐螺和蛤蜊，啤酒见底的速度总比你预想的快。Ốc 的意思是螺，但在螺店里，几乎凡是带壳的都算。

什么时候去，去哪儿

吃螺是晚上的事。下班后，螺店就坐满了人，一直热闹到深夜。这是大家分着吃的东西：朋友们先点几盘，再点几盘，中间一轮接一轮地喝啤酒。

最有名的是第四郡的永庆街（Vĩnh Khánh），整条街都是螺店和冒着烟的烤炉。不过西贡几乎每个街区都有自己的螺店，拐角那家坐满本地人的，一样好吃。

点什么

• Ốc hương（花螺）：肉质鲜甜的螺，人见人爱。个头饱满，味道温和，常用蒜香黄油炒（bơ tỏi），或者用盐和辣椒翻炒（rang muối）。
• Ốc len xào dừa（椰汁小长螺）：又小又长的螺，用椰奶慢煮。每只螺壳的尖都剪掉了，所以可以从另一头把螺肉吸出来。吃得响，吃得乱，也非常好吃。
• Sò điệp nướng mỡ hành（葱油烤扇贝）：连着半边壳烤的扇贝，淋上葱油，上面通常撒着花生碎。第一次来，点它准没错。
• Nghêu hấp sả（香茅蒸蛤蜊）：用香茅蒸的蛤蜊。蛤蜊吃完了，把汤也喝掉。
• Ốc móng tay（竹蛏）：名字的意思是“指甲螺”。常和空心菜（rau muống）一起炒，或者拿去烤。

怎么点

螺店的菜单其实是两张单子合在一起：一张是海鲜，一张是做法。Hấp 是蒸，nướng 是烤，xào 是炒。很多店把生的海鲜装在筐里或托盘上，摆在门口，你可以指着看上去不错的，问问他们怎么做。

• “Cho tôi một dĩa ốc hương xào bơ tỏi.”请给我一盘蒜香黄油炒花螺。在南方，盘子叫 dĩa。
• “Cái này làm món gì ngon?”这个怎么做最好吃？然后交给他们来定。
• “Cho thêm bánh mì.”请再来点面包，用来蘸椰汁和黄油的汤汁。

一次点两三盘，吃完再点，这样每盘端上来都是热的。如果菜单上没标价，点之前先问：“Bao nhiêu tiền?”（多少钱？）

怎么吃

1. 拿根签子。每张桌上都放着一小罐针或牙签。勾住螺肉，顺着螺壳的弧度轻轻一转，再拉出来。
2. 调蘸料。你会拿到一小碟盐和黑胡椒，外加一块青柠：这就是 muối tiêu chanh（椒盐青柠蘸料）。把青柠汁挤进去，搅成糊，蘸着吃。喜欢的话，再加点新鲜辣椒。
3. 吸。吃 ốc len 和其他小螺，嘴唇比什么针都好用。吸得再响也没人在意。
4. 把壳堆起来。吃到最后，桌上应该像暴风雨过后的海滩。这样才说明这顿吃得好。

小贴士

• 海鲜可经不起厨房慢吞吞。挑一家生意忙的店，筐里的货卖得快，每样都热腾腾地端上来。还有哪些信号值得留意，请看我们的小吃摊挑选指南。
• 在南方，啤酒通常配一杯满满的冰块。不想加冰，就说 “không đá”（不要冰）。
• 口袋里备好纸巾或湿巾。黄油、椰汁和青柠会弄得到处都是。
• 吃螺只是漫长夜晚中的一站。之前和之后吃什么，请看我们的西贡街头美食指南。

跟我们一起吃螺

在我们的“摩托后座夜宵之旅”里，你会坐在本地司机的摩托车后座，穿过第四郡和第五郡：六站、六张小凳，从 bánh xèo 吃到螺，再到 chè，饮料也包含在内。