西貢美食攻略：胡志明市 13 道必吃街頭小吃，幾點吃什麼

西貢從早吃到晚。從天亮前到午夜過後很久，每個街角都有東西在鍋裡滾著。南部菜出了名地比北部甜一點，旁邊還總配著一大盤香草。下面是值得找來吃的十三道菜，依什麼時候吃排好了。

早上

• Cơm tấm（碎米飯）：碎米配剛從炭火上拿下來的豬排、豬皮絲和一顆荷包蛋。早餐是它的黃金時段，不過什麼時候都找得到。詳情請看我們的碎米飯指南。
• Bánh mì：外皮一咬喀滋作響的法國麵包，夾肝醬、冷切肉、醃菜和辣椒，推車前不到一分鐘就做好。請看我們的越南法國麵包指南。
• Hủ tiếu（粿條湯）：粿條泡在清澈、帶甜味的豬骨湯裡，配豬肉片、豬絞肉和蝦。可以點 nước（帶湯的），也可以點 khô（乾拌，湯另外盛）。最有名的是 Hủ tiếu Nam Vang，也就是「金邊風味」的粿條湯。

中午

• Bánh canh cua（蟹肉粗粉湯）：又粗又有嚼勁的粉條，泡在濃稠的橘色蟹湯裡，上面鋪著蟹肉。味道濃郁，非常有飽足感。
• Gỏi cuốn（鮮春捲）：米紙捲著蝦、豬肉、米線和香草，沾濃稠的花生醬吃。沒有一樣是炸的，大熱天吃正好。

下午：點心時間

• Bánh tráng trộn：意思是「拌米紙」。米紙剪成條，和鵪鶉蛋、牛肉乾、青芒果、香草、花生、辣椒一起裝進袋子裡拌勻。學生的最愛。
• Bột chiên（煎粉粿）：米粉糕切成小塊，在寬口平底鍋裡和雞蛋一起煎到酥脆，配醃青木瓜和醬油醋汁。一道有華人淵源的小吃。
• Phá lấu（滷雜）：用五香湯燉的內臟，湯裡加了椰汁，濃郁醇厚，配麵包沾著吃。同樣源自華人，比聽起來好吃得多。

晚上

• Bánh xèo（越南煎餅）：又大又脆、被薑黃染得金黃的煎餅，撕開來用芥菜葉包著吃。這裡教你怎麼吃 bánh xèo。
• Bò lá lốt（假蒟葉烤牛肉捲）：牛絞肉裹在假蒟葉（lá lốt）裡，用炭火烤。和香草、米線一起捲起來，沾魚露吃；要是夠膽，就沾味道更衝的 mắm nêm（發酵魚醬）。
• Ốc（螺）：螺、蛤蜊和扇貝，配大蒜、奶油、辣椒和冰啤酒，在熱熱鬧鬧的路邊小店吃。該點什麼，我們的吃螺攻略會告訴你。

深夜時分，留意兩根木棍互相敲擊的「喀喀」聲。那是 hủ tiếu gõ，「敲梆粿條湯」，推車一路走，一路敲著報信。

甜的、冰的，隨時都行

• Chè（甜湯）：用豆子、果凍、水果和椰奶做的甜湯和布丁，可以熱熱吃，也可以加冰。請看我們的越南甜湯（chè）指南。
• Sinh tố（果昔）：水果加冰塊和煉乳打成。試試酪梨口味（sinh tố bơ）：聽起來怪，喝起來像奶昔。

怎麼一路吃下去

• 分著吃。兩三個人每樣點一份，一個晚上就能嚐四五道菜。
• 依時間點菜。正趕上尖峰時段的攤子，就是值得坐下來的攤子。
• 帶上小面額鈔票和面紙，學會說 “không cay”（不要辣）和 “ngon quá!”（太好吃了！）。

跟我們一起吃西貢

在我們的「機車後座宵夜之旅」裡，你會坐在在地司機的機車後座，穿過第四郡和第五郡：六站、六張小板凳，從 bánh xèo 吃到螺，再到 chè。也可以從市場開始：我們的「從市場到炒鍋料理課」跟著一位市場阿姨逛濱城市場後面的小巷，再到她家的廚房做四道南部菜。