西貢美食：碎米飯 cơm tấm 吃什麼、怎麼點

Cơm tấm（碎米飯）就是盛在盤子裡的西貢：一堆碎米，一塊剛離開炭火的豬排，再來一壺甜魚露，全部淋上去。這裡的人早餐吃它，午餐、晚餐也吃，夜深了，宵夜攤上還在賣。

為什麼是碎米？

Tấm 是碾米時碎掉的米粒。以前碎米賣得很便宜，據說這是買不起整粒米的人吃的米。西貢卻把它吃成了心頭好。小小的米粒特別吸醬汁，現在大家是特地選它的。

盤子裡有什麼

• Sườn nướng（烤豬排）：薄薄一片豬排，通常帶骨，用甜鹹口味的醬料醃過，再用炭火烤。循著煙就找得到攤子。
• Bì（豬皮絲）：切成細條的豬皮和豬肉，拌上炒香的米粉末。有嚼勁，帶著堅果香。
• Chả trứng（蒸蛋肉餅）：雞蛋和豬絞肉蒸成的糕，常加冬粉和木耳，表面金黃。可以把它想成鹹口味的布丁。
• Ốp la（煎蛋）：一顆荷包蛋，蛋黃還會流的時候最好吃。
• Mỡ hành（蔥油）：蔥花泡在熱油裡，舀一匙淋在飯上。
• Đồ chua（醃菜）：醃紅蘿蔔和白蘿蔔，就是 bánh mì 裡那一口脆，再配上幾片小黃瓜和番茄。
• Nước mắm（魚露）：魚露加糖、萊姆汁或醋、大蒜和辣椒調成，又甜又嗆。什麼都要淋上它。更多內容請看我們的魚露指南。

很多攤子還會附上一小碗清湯。

怎麼點

點 cơm tấm，看的是飯上要放什麼。先說飯，再說你要的配料。

• “Cho tôi một dĩa cơm tấm sườn bì chả.”請給我一盤碎米飯，配豬排、豬皮絲和蒸蛋肉餅。經典組合。
• “Cơm tấm sườn.”只要豬排。
• “Thêm trứng.”加一顆荷包蛋。
• “Thêm nước mắm.”多給點魚露。你一定會想要。

在南部，盤子叫 dĩa；在北部叫 đĩa。一時說不出口的話，就指指隔壁桌的盤子。大家都這樣做。

怎麼吃

1. 在飯上淋一些 nước mắm。別一次全倒：不夠隨時可以再加。
2. 用叉子和湯匙吃，不用筷子。用它們把豬肉從骨頭上剔下來，切成小塊。
3. 每一匙都帶到一點：飯、豬肉、一絲 bì、一小塊蒸蛋肉餅，再加點醃菜。
4. 喜歡吃辣，就從桌上加點新鮮辣椒。

什麼時候去

早餐時段是 cơm tấm 最忙的時候。炭爐一大早就生好火，排隊的是趕在上班前吃一盤的上班族。但不只早上：午餐、晚餐都有 cơm tấm，宵夜攤上也有，等著晚歸的人。跟著炭火的煙走，找一群坐在矮凳上的人，坐下就對了。附近還有哪些菜值得一試，請看我們的西貢街頭小吃指南。

跟我們一起吃西貢

我們的菜單上沒有 cơm tấm，但我們在西貢的行程，逛的都是同一類小攤：參加「從市場到炒鍋料理課」，跟著市場阿姨逛濱城市場後面的小巷，再到她家廚房做四道南部菜；或者參加「機車後座宵夜之旅」，天黑後坐在機車後座，在六個小攤之間穿梭。