西贡（胡志明市）街头美食：13 道必吃，几点吃什么

西贡从早吃到晚。从天亮前到午夜过后很久，每个街角都有东西在锅里。南部菜出了名地比北方甜一点，旁边还总配着一大盘香草。下面是值得找来吃的十三道菜，按什么时候吃排好了。

早上

• Cơm tấm（碎米饭）：碎米配刚从炭火上下来的猪排、猪皮丝和一个煎蛋。早餐是它的黄金时段，不过什么时候都找得到。详情请看我们的碎米饭指南。
• Bánh mì：外皮咔嚓作响的法棍，夹肝酱、冷切肉、腌菜和辣椒，推车前不到一分钟就做好。请看我们的越南法棍面包指南。
• Hủ tiếu（粿条汤）：米粉泡在清澈、带甜味的猪骨汤里，配猪肉片、猪肉末和虾。可以要 nước（带汤的），也可以要 khô（干拌，汤另外盛）。最有名的是 Hủ tiếu Nam Vang，也就是“金边风味”的粿条汤。

中午

• Bánh canh cua（蟹肉粗粉汤）：又粗又有嚼劲的粉条，泡在浓稠的橙色蟹汤里，上面铺着蟹肉。味道浓郁，非常顶饱。
• Gỏi cuốn（鲜春卷）：米纸卷着虾、猪肉、米线和香草，蘸浓稠的花生酱吃。没有一样是炸的，大热天吃正好。

下午：小吃时间

• Bánh tráng trộn：意思是“拌米纸”。米纸剪成条，和鹌鹑蛋、牛肉干、青芒果、香草、花生、辣椒一起装进袋子里拌匀。学生们的最爱。
• Bột chiên（煎粉粿）：米粉糕切成小块，在宽口平底锅里和鸡蛋一起煎到酥脆，配腌青木瓜和酱油醋汁。一道有华人渊源的小吃。
• Phá lấu（卤杂）：用五香汤炖的内脏，汤里加了椰汁，浓郁醇厚，配面包蘸着吃。同样源自华人，比听起来好吃得多。

晚上

• Bánh xèo（越南煎饼）：又大又脆、被姜黄染得金黄的煎饼，撕开来用芥菜叶包着吃。这里教你怎么吃 bánh xèo。
• Bò lá lốt（假蒟叶烤牛肉卷）：牛肉末裹在假蒟叶（lá lốt）里，用炭火烤。和香草、米线一起卷起来，蘸鱼露吃；要是够胆，就蘸味道更冲的 mắm nêm（发酵鱼酱）。
• Ốc（螺）：螺、蛤蜊和扇贝，配大蒜、黄油、辣椒和冰啤酒，在热热闹闹的路边小店里吃。该点什么，我们的吃螺攻略会告诉你。

深夜时分，留意两根木棍互相敲击的“嗒嗒”声。那是 hủ tiếu gõ，“敲梆粿条汤”，推车一路走，一路敲着报信。

甜的、冰的，随时都行

• Chè（甜汤）：用豆子、果冻、水果和椰奶做的甜汤和布丁，可以热着吃，也可以加冰。请看我们的越南甜汤（chè）指南。
• Sinh tố（果昔）：水果加冰块和炼乳打成。试试牛油果口味（sinh tố bơ）：听起来怪，喝起来像奶昔。

怎么一路吃下去

• 分着吃。两三个人每样点一份，一个晚上就能尝四五道菜。
• 按时间点菜。正赶上忙碌时段的摊子，就是值得坐下的摊子。
• 带上小面额纸币和纸巾，学会说 “không cay”（不要辣）和 “ngon quá!”（太好吃了！）。

跟我们一起吃西贡

在我们的“摩托后座夜宵之旅”里，你会坐在本地司机的摩托车后座，穿过第四郡和第五郡：六站、六张小凳，从 bánh xèo 吃到螺，再到 chè。也可以从市场开始：我们的“从市场到炒锅烹饪课”跟着一位市场阿姨逛滨城市场后面的小巷，再到她家的厨房里做四道南部菜。