サイゴンの屋台グルメ13選：何を、いつ食べる？

サイゴンは1日じゅう食べています。日の出前から真夜中をとっくに過ぎるまで、どの角でも何かが料理されています。南部の料理は北部より少し甘めで、ハーブを山盛りにしたお皿がついてくることで知られています。探してみたい13の料理を、食べる時間帯ごとに紹介します。カッコ内のカタカナは、だいたいの読みです。

朝

• Cơm tấm（コムタム）：砕け米に、炭火から下ろしたばかりのポークチョップ、細切りの豚皮、目玉焼き。いちばんの時間は朝ごはんですが、何時でも見つかります。くわしくはコムタムのガイドで。
• Bánh mì（バインミー）：パテ、ハム類、酢漬け、唐辛子をはさんだパリパリのバゲット。屋台で1分もかからずにできあがります。バインミーのガイドもどうぞ。
• Hủ tiếu（フーティウ）：澄んだ甘みのある豚のスープに、豚肉の薄切り、豚ひき肉、エビをのせた米麺。nước（ヌオック、スープ入り）かkhô（コー、汁なしでスープは別添え）かを選びます。有名なのは「プノンペン風」のHủ tiếu Nam Vang（フーティウ・ナムヴァン）です。

昼

• Bánh canh cua（バインカン・クア）：とろみのあるオレンジ色のカニのスープに、太くてもちもちの麺。上にはカニの身。濃厚で、とてもお腹にたまります。
• Gỏi cuốn（ゴイクン）：生春巻き。エビ、豚肉、米の細麺、ハーブをライスペーパーで巻いて、濃いピーナッツソースにつけて食べます。揚げものではないので、暑い日にぴったりです。

午後：おやつの時間

• Bánh tráng trộn（バインチャン・チョン）：「混ぜたライスペーパー」。細く切ったライスペーパーを、ウズラの卵、干し牛肉、青いマンゴー、ハーブ、ピーナッツ、唐辛子と一緒に袋の中であえたもの。学生に大人気です。
• Bột chiên（ボッ・チエン）：四角く切った米粉の餅を、大きな平鍋で卵と一緒にカリッと揚げ焼きにしたもの。青いパパイヤの酢漬けと、醤油と酢のたれを添えて。中国にルーツのあるおやつです。
• Phá lấu（ファー・ラウ）：ココナッツのこくがきいた五香粉のスープで煮込んだモツ。パンをひたして食べます。これも中国生まれで、聞いた感じよりずっとおいしいです。

夜

• Bánh xèo（バインセオ）：ターメリックで黄色く焼いた、大きくてパリパリのベトナム風お好み焼き。ちぎってカラシナの葉で包みます。バインセオの食べ方はこちら。
• Bò lá lốt（ボー・ラー・ロット）：牛ひき肉を野生のキンマの葉（lá lốt、ラー・ロット）で包み、炭火で焼いたもの。ハーブと米の細麺と一緒に巻いて、魚醤のたれか、勇気があればもっと強烈なmắm nêm（マム・ネム）につけて食べます。
• Ốc（オック）：ニンニク、バター、唐辛子で料理した巻き貝、アサリ、ホタテを、にぎやかな歩道の店で冷たいビールと一緒に。何を頼むかはオックのガイドで。

夜遅く、2本の棒を打ち合わせるカチカチという音が聞こえたら、それはhủ tiếu gõ（フーティウ・ゴー）、「たたく」麺スープです。音で知らせながらまわってくる屋台で売っています。

甘くて冷たいものは、いつでも

• Chè（チェー）：豆、ゼリー、果物、ココナッツミルクでつくる甘いスープやプリン。温かいものも、氷にかけたものもあります。チェーのガイドもどうぞ。
• Sinh tố（シントー）：果物を氷と練乳と一緒にミキサーにかけたもの。アボカド（sinh tố bơ、シントー・ボー）をぜひ。変な組み合わせに聞こえますが、味はミルクシェイクです。

食べ歩きのコツ

• シェアしましょう。2〜3人で何でもひとつずつ頼めば、ひと晩で4〜5品は試せます。
• 料理と時間帯を合わせましょう。いちばん忙しい時間に料理している屋台は、座る価値のある屋台です。
• 小額紙幣とティッシュを持って、「không cay」（ホン・カイ、辛くしないで）と「ngon quá!」（ゴン・クア、すごくおいしい！）を覚えておきましょう。

サイゴンを一緒に食べ歩こう

「バイク後ろ乗り夜ごはん」では、地元のドライバーが運転するバイクの後ろに乗って、4区と5区をめぐります。6か所、6つの椅子。バインセオからタニシ、チェーまで。市場から始めたいなら、「市場から中華鍋へ料理教室」へ。市場のおばちゃんとベンタイン市場の裏路地で買い物をして、おばちゃんの家の台所で南部の料理を4品つくります。