베트남 커피 가이드: 핀 필터부터 종류, 주문하는 법까지

베트남은 커피로 돌아가는 나라예요. 세계에서 손꼽히는 커피 생산국으로, 보통 브라질 다음가는 2위이고, 그중 꽤 많은 양을 길가의 조그만 의자에 앉아 직접 마셔요. 베트남 커피는 진하고, 느리고, 꽤 달 때가 많아요. 지금 마시는 게 뭔지, 어떻게 시키는지 알려 드릴게요. 괄호 안 한글 발음은 대략적인 표기예요.

원두

커피는 19세기에 프랑스인들이 들여왔는데, 중부 고원의 붉은 흙이 커피와 기가 막히게 잘 맞았어요. 베트남 커피는 대부분 로부스타이고, 상당수가 닥락(Đắk Lắk)에서 나와요. 로부스타는 아라비카보다 맛이 강하고 쓰며, 카페인은 두 배쯤 많아요. 더 서늘한 고지대에서 나는 아라비카도 조금 있지만, 길거리 카페의 맛은 로부스타예요. 진하고, 초콜릿 같고, 살짝 스모키해요.

베트남에서는 원두를 아주 진하게 볶는 편이고, 볶을 때 버터나 설탕을 조금 넣는 로스터도 있어요. 커피집에서 흘러나오는 진하고 캐러멜 같은 향이 바로 그거예요.

핀

phin(핀)은 잔 위에 올려 쓰는 작은 금속 필터예요. 바닥에 구멍이 뚫린 컵, 원두 위에 얹는 누름판, 그리고 뚜껑으로 되어 있어요. 뜨거운 물을 부으면 커피가 천천히 한 방울씩 떨어져서, 작고 진한 한 잔이 돼요.

• 아직 떨어지는 중인 채로 나올 때가 많아요. 그냥 두세요. 고장 난 거 아니에요.
• 다 떨어지면 핀을 들어서 뒤집어 놓은 뚜껑 위에 올려 두세요.
• 잔 바닥에 연유가 깔려 있다면 마시기 전에 힘껏 저으세요.

왜 연유일까요? 흔히 하는 설명은 이래요. 신선한 우유는 귀했고 더위에 금방 상했지만, 연유 통조림은 오래갔다는 거죠. 그렇게 자리를 잡아서, 이제는 나라 전체의 맛이 됐어요.

커피 종류

• Cà phê đen(까페 댄): 블랙커피. 뜨겁게(nóng, 농) 또는 아이스(đá, 다)로 마셔요. 단맛을 넣어 나올 수도 있으니, 그냥 블랙이 좋다면 không đường(콩 드엉, 설탕 빼 주세요)이라고 하세요.
• Cà phê sữa(까페 쓰어): 연유를 넣은 커피. 하노이에서는 ‘갈색 커피’라는 뜻의 cà phê nâu(까페 너우)라고 하고, 아이스는 nâu đá(너우 다)예요.
• Cà phê sữa đá(까페 쓰어 다): 같은 커피를 얼음 가득한 큰 잔에 부은 것. 남부의 클래식이자, 더운 오후에 딱인 한 잔이에요.
• Bạc xỉu(박 씨우): 우유가 대부분이고 커피는 조금만 들어간 남부 음료. 이름은 광둥어에서 왔다고 해요. 진한 커피가 무섭다면 이걸로.
• Cà phê trứng(까페 쯩): 하노이의 명물, 에그커피. 따로 정리한 가이드가 있어요.
• Cà phê muối(까페 무오이): 후에에서 온 소금커피. 커피와 연유 위에 살짝 짭짤한 크림을 한 겹 얹어요. 달고, 짜고, 너무 술술 넘어가요.
• Cà phê cốt dừa(까페 꼿 즈어): 코코넛 커피. 코코넛 크림, 연유, 얼음을 갈아 만든 슬러시 위에 커피를 부어요. 사실상 디저트예요.

카페 문화

베트남 카페 중에는 에어컨 나오는 세련된 곳도 있지만, 진짜 클래식은 인도 위에 낮은 테이블 몇 개, 그리고 길 쪽을 보고 줄지어 놓인 플라스틱 의자예요. 다들 관객처럼 바깥을 보고 앉아요. 오늘의 공연은 도로 위 교통이에요.

• 커피와 함께 아이스티 trà đá(짜 다)가 한 잔 나올 때가 많아요. 공짜거나 거의 공짜예요. 커피가 진하니 중간중간 홀짝이세요.
• 아무도 재촉하지 않아요. 커피 한 잔이면 한 시간은 앉아 있을 수 있어요. 사람들은 만나고, 일하고, 수다 떨거나, 그냥 거리를 구경해요.
• 출근 전인 아침이 가장 붐비지만, 의자에는 언제나 누군가 앉아 있어요.

주문하는 법

• “Cho tôi một cà phê sữa đá.”(쪼 또이 못 까페 쓰어 다) 연유 아이스커피 한 잔 주세요.
• “Một nâu đá.”(못 너우 다) 하노이식으로, 연유 아이스커피 한 잔이요.
• “Ít đường.”(잇 드엉) 설탕 조금만요. “Ít sữa.”(잇 쓰어) 우유 조금만요.
• “Không đá.”(콩 다) 얼음 빼 주세요.

계산은 나갈 때 해요. 더 많은 표현은 길거리 음식 베트남어를 보세요. 그리고 푹 빠져 버렸다면, 웬만한 시장에서 분쇄 커피와 알루미늄 핀을 팔아요. 집에 가져가서 진하게, 생각보다 물을 적게 넣고 내리세요.

저희와 함께 내려 봐요

저희 ‘에그 커피 & 핀 워크숍’에서는 거리가 내려다보이는 튜브하우스 카페에서 핀으로 커피 내리는 법을 배우고, cà phê trứng(까페 쯩)을 직접 휘핑해요. 닥락산 로부스타 원두로 만든 에그커피, 소금커피, 코코넛 커피를 맛보고, 내 알루미늄 핀은 가져가요.