越南咖啡怎麼點？phin 滴濾壺與必喝咖啡指南

越南是靠咖啡運轉的國家。它是全世界數一數二的咖啡產國，通常僅次於巴西，而且自己也喝掉相當大一部分，就坐在路邊的小矮凳上喝。越南咖啡濃、慢，還常常很甜。下面說說你喝的到底是什麼，又該怎麼點。

咖啡豆

咖啡是 19 世紀由法國人引進的，後來大家發現，越南中部高原的紅土簡直是為它準備的。越南咖啡大多是羅布斯塔（Robusta），很多產自多樂省（Đắk Lắk）。羅布斯塔比阿拉比卡（Arabica）更濃烈、更苦，咖啡因大約是它的兩倍。氣候涼爽一點的山區也種一些阿拉比卡，但路邊咖啡攤的味道就是羅布斯塔：深沉，帶著巧克力味，還有一點煙燻感。

本地的豆子往往烘得很深，有些烘豆師還會在鍋裡加一點奶油或糖。從咖啡館飄出來那股濃郁、近乎焦糖的香味，就是這麼來的。

Phin 滴濾壺

Phin 是一種架在杯口上的金屬小濾器：一個底部有孔的杯身、一片壓在咖啡粉上的壓板，再加一個蓋子。熱水倒進去，咖啡一滴一滴慢慢往下落，最後得到一小杯濃稠的咖啡。

• 端上來時常常還在滴。別動它，它沒壞。
• 滴完了，把它拿起來，放在翻過來的蓋子上。
• 如果杯底有煉乳，喝之前要用力攪勻。

為什麼用煉乳？一般的說法是：當年鮮奶稀少，天氣又熱，放不久；一罐煉乳卻放得住。這個習慣就這麼留了下來，現在成了全國的味道。

有哪些咖啡

• Cà phê đen（黑咖啡）：有熱的（nóng），也有冰的（đá）。端上來可能已經加了糖；想喝不加糖的，就說 không đường（不要糖）。
• Cà phê sữa：加煉乳的咖啡。在河內叫 cà phê nâu，意思是「棕色咖啡」；冰的叫 nâu đá。
• Cà phê sữa đá（煉乳冰咖啡）：同樣的咖啡，倒進裝滿冰塊的高杯裡。這是南部的經典，炎熱的午後就喝它。
• Bạc xỉu：南部的一種飲料，大部分是牛奶，只加一點咖啡。據說名字來自廣東話。怕喝濃咖啡的話，點它就對了。
• Cà phê trứng（雞蛋咖啡）：河內最出名的那一杯。它有一篇專屬指南。
• Cà phê muối（鹽咖啡）：來自順化。咖啡和煉乳上面蓋一層微鹹的鮮奶油。又甜又鹹，一不小心就喝光了。
• Cà phê cốt dừa（椰子咖啡）：咖啡淋在椰漿、煉乳和冰打成的冰沙上。說穿了，就是甜點。

咖啡館文化

越南的咖啡館可以是一間開著冷氣的漂亮店面，但最經典的，還是人行道上幾張矮桌，加一排面向街道的塑膠凳。大家都朝外坐，像觀眾一樣。上演的節目，就是車流。

• 點咖啡時常會附上一杯 trà đá（冰茶），免費，或者幾乎免費。喝咖啡的空檔抿一口；咖啡很濃。
• 沒有人會催你。一杯咖啡能坐一個小時，大家在這裡碰面、工作、聊天，或只是看街上人來人往。
• 早上上班前最忙，但不管什麼時候，總有人坐在小板凳上。

怎麼點

• “Cho tôi một cà phê sữa đá.”請給我一杯煉乳冰咖啡。
• “Một nâu đá.”一杯煉乳冰咖啡，河內說法。
• “Ít đường.”少糖。“Ít sữa.”少奶。
• “Không đá.”去冰。

離開時再付錢。想學更多說法，看看我們的越南語點餐常用語。要是你愛上了它，大多數市場都有賣咖啡粉和鋁製 phin，可以帶回家。沖得濃一點，水要比你以為的少。

跟我們一起沖一杯

在我們的「雞蛋咖啡與滴濾壺工作坊」裡，你會在臨街樓上的一間竹筒屋咖啡館，學用 phin 沖咖啡，再親手打一杯 cà phê trứng。你會嚐到用多樂省羅布斯塔豆做的雞蛋咖啡、鹽咖啡和椰子咖啡，還能把自己的鋁製 phin 帶回家。