西贡碎米饭（cơm tấm）：盘里有什么，怎么点

Cơm tấm（碎米饭）就是装在盘子里的西贡：一堆碎米，一块刚从炭火上下来的猪排，再来一壶甜鱼露，浇在所有东西上。人们早餐吃它，午餐、晚餐也吃，到了深夜，夜摊上还在卖。

为什么是碎米？

Tấm 是碾米时碎掉的米粒。从前它们卖得很便宜，据说这是买不起整粒米的人吃的米。西贡却让它成了心头好。小小的米粒特别吸汁，如今人们是特意选它的。

盘里有什么

• Sườn nướng（烤猪排）：薄薄的猪排，通常带骨，用甜咸口的料腌过，再用炭火烤。顺着烟就能找到摊子。
• Bì（猪皮丝）：切成细条的猪皮和猪肉，拌上炒米粉。有嚼劲，带着坚果香。
• Chả trứng（蒸蛋肉饼）：鸡蛋和猪肉末蒸成的糕，常加粉丝和木耳，表面金黄。可以把它想成咸味的蛋布丁。
• Ốp la（煎蛋）：一个煎蛋，蛋黄还流心的时候最好吃。
• Mỡ hành（葱油）：葱花浸在热油里，舀一勺浇在饭上。
• Đồ chua（腌菜）：腌胡萝卜和白萝卜，和 bánh mì 里那口脆是一样的，再配几片黄瓜和番茄。
• Nước mắm（鱼露）：鱼露加糖、青柠或醋、大蒜和辣椒调成，又甜又冲。所有东西都要浇上它。更多内容请看我们的鱼露指南。

很多摊子还会另外端上一小碗清汤。

怎么点

点 cơm tấm，看的是饭上放什么。先说米饭，再说你要的配菜。

• “Cho tôi một dĩa cơm tấm sườn bì chả.”请给我一盘碎米饭，配猪排、猪皮丝和蒸蛋肉饼。经典组合。
• “Cơm tấm sườn.”只要猪排。
• “Thêm trứng.”加个煎蛋。
• “Thêm nước mắm.”多加点鱼露。你会想要的。

在南方，盘子叫 dĩa；在北方叫 đĩa。要是一时说不出口，就指一指邻桌的盘子。大家都这么干。

怎么吃

1. 往饭上浇点 nước mắm。别一下全倒了：不够随时可以再加。
2. 用叉子和勺子吃，不用筷子。用它们把猪肉从骨头上剔下来，切成小块。
3. 每一勺都带上一点点：米饭、猪肉、一丝 bì、一点蒸蛋肉饼和一些腌菜。
4. 爱吃辣的话，从桌上加点新鲜辣椒。

什么时候去

早餐是 cơm tấm 最忙的时候。炭炉一大早就生起来了，排队的是赶在上班前吃一盘的上班族。但它不止于此：午餐、晚餐都有 cơm tấm，夜摊上也有，等着晚归的人。跟着炭火的烟走，找一群坐在矮凳上的人，坐下就对了。附近还有哪些菜值得一试，请看我们的西贡街头美食指南。

跟我们一起吃西贡

我们的菜单上没有 cơm tấm，但我们在西贡的体验都围绕着同样的小摊：参加“从市场到炒锅烹饪课”，跟着一位市场阿姨逛滨城市场后面的小巷，再到她家的厨房里做四道南部菜；或者参加“摩托后座夜宵之旅”，天黑后坐在摩托车后座，穿梭于六个小摊之间。