越南必吃美食 30 道：从北到南一路吃过去

越南又长又窄，每走几百公里，吃的就变个样。大体来说，北方清爽咸鲜，中部辣椒下得更狠，南方则把糖、椰子和香草一大把一大把地往里加。下面这 30 道菜值得你专门去找，从北吃到南。

北部

• Phở（河粉）：米粉泡在清澈的牛肉汤或鸡汤里，汤用八角和烤得焦香的姜熬上好几个小时。河内人的早餐。
• Bún chả（烤肉米线）：炭烤猪肉泡在一碗温热的鱼露蘸汁里，配凉米线和香草。午饭吃它。
• Bánh cuốn（卷粉）：几秒钟蒸好的米皮，卷上猪肉和木耳，面上撒炸红葱头。
• Chả cá（姜黄煎鱼）：姜黄鱼块在你桌上的锅里滋滋作响，再丢进一把把莳萝和葱，配米线和花生吃。
• Bún riêu cua（蟹汤米线）：米线泡在酸爽的番茄汤里，汤用捣碎的淡水蟹熬成，上面盖着豆腐和一团团松软的蟹肉。
• Bún đậu mắm tôm（虾酱豆腐米线）：压成块的米线、炸得酥脆的豆腐和香草，蘸着加了青柠和辣椒打匀的发酵虾酱吃。气味很冲。照吃不误。
• Xôi xéo（绿豆糯米饭）：黄色的糯米饭，撒上削成细末的绿豆和酥脆的红葱头，包好带走。
• Phở cuốn（河粉卷）：没切开的整张河粉皮，卷上炒牛肉和香草，蘸酸甜汁吃。河内人的发明。

中部

顺化是昔日的皇城，菜做得小巧、费工夫，而且辣；更多内容见我们的顺化美食指南。

• Bún bò Huế（顺化牛肉米粉）：圆米粉泡在牛肉和猪肉熬的汤里，加香茅、辣椒油和一点虾酱。在顺化本地，就叫 bún bò。
• Bánh bèo（水蒸米糕）：盛在小碟里蒸的迷你米糕，上面撒虾米和脆猪皮。一点就是一打。
• Bánh lọc：透明、有嚼劲的木薯粉饺子，里面包着一整只虾。
• Nem lụi（香茅烤肉串）：猪肉末裹在香茅秆上烤，连同香草卷进米纸，再蘸花生酱吃。
• Cơm hến（蚬子饭）：米饭配小河蚬、香草、花生和猪油渣，蚬子汤另外盛一碗。
• Cao lầu（高楼面）：会安劲道的金黄面条，配猪肉片、青菜和酥脆的炸面块，几乎不带汤汁。
• Mì Quảng（广南面）：姜黄色的米面，只浇一点浓郁的汤汁，配猪肉或虾、花生和一片芝麻米饼。
• Cơm gà（会安鸡饭）：米饭用鸡汤加姜黄煮成，上面铺着鸡丝和香草。

南部

西贡从早吃到晚，吃在街上，旁边总有一大盘香草。

• Bánh mì（越南法棍面包）：轻盈酥脆的法棍，夹着肝酱、冷切肉、腌菜、香菜和辣椒。
• Cơm tấm（碎米饭）：碎米饭配烤猪排、猪皮丝和蒸蛋肉糕，浇上甜口的鱼露汁。
• Bánh xèo（越南煎饼）：一大张酥脆的煎饼，用米粉、姜黄和椰奶调糊，里面包着虾、猪肉和豆芽。撕一块用菜叶包起来，蘸汁吃。
• Hủ tiếu（粿条汤）：米粉泡在清甜的猪骨汤里，配猪肉和虾。点干拌的（khô），汤就另外盛一碗。
• Gỏi cuốn（鲜春卷）：新鲜米纸卷着虾、猪肉、米线和香草，不炸，蘸花生酱吃。
• Bún thịt nướng（烤肉拌米线）：凉米线配烤猪肉、香草、腌菜和花生。这回，鱼露是要直接浇上去的。
• Ốc（螺）：螺和各种贝类，用罗望子、椰子、大蒜或香茅来烹，天黑后配一杯啤酒吃。
• Canh chua（酸汤）：湄公河一带的酸甜汤，用鱼、罗望子、菠萝和番茄煮成，配米饭吃。

甜品和饮品

• Chè（甜汤）：装在杯子里的甜汤和布丁：豆子、果冻、木薯粉珠、椰奶，再加碎冰。
• Cà phê sữa đá（炼乳冰咖啡）：浓咖啡用 phin 滴滤壶滴在炼乳上，再浇到冰块上。
• Cà phê trứng（鸡蛋咖啡）：河内的鸡蛋咖啡，上面盖着一层蛋黄加炼乳打发的奶霜。
• Bia hơi（鲜啤）：每天现酿的清爽鲜啤，在河内的街角论杯喝。
• Sinh tố（水果奶昔）：水果加冰和炼乳打成。试试牛油果的：在这里，它是甜品。
• Nước mía（甘蔗汁）：现场压榨的甘蔗汁，常常挤一点金橘汁。

跟我们一起，一道道吃起来

在河内，我们的“清晨河粉之旅”早上 6 点出发，带你去两家互相较劲的摊子各吃一碗 phở，再来一盘 bánh cuốn；“街角鲜啤之夜”则有当天早上现酿的生啤、五样街头小吃和一堂干杯课。在西贡，我们的“摩托后座夜宵之旅”让你坐在摩托车后座，穿梭第四郡和第五郡：六个摊子，六张小凳，从 bánh xèo 吃到螺，再吃到 chè。