반쎄오: 지글지글 베트남 부침개, 먹는 법까지

보기 전에 먼저 들어 보세요. Xèo(쎄오)는 반죽이 뜨거운 팬에 닿을 때 나는 소리예요. 반쎄오 가게에서는 팬 여러 개가 한꺼번에 치익 소리를 내요. 1분 뒤면 저녁 접시만 한 부침개가 나와요. 노릇하고, 가장자리는 바삭하고, 새우와 돼지고기, 숙주를 듬뿍 품은 채 반으로 접혀서요.

안에 들어가는 것

• 반죽: 쌀가루와 물에 강황을 넣어 노랗게 만들고, 다진 쪽파를 넣을 때가 많아요. 남부에서는 코코넛 밀크도 넣어서 맛이 진해요.
• 속: 새우, 얇게 썬 돼지고기, 숙주(giá, 자), 노란 녹두.
• 곁들임: 채소 한 바구니. 갓잎(cải bẹ xanh, 까이 베 싸잉), 상추, 그리고 민트와 차조기(tía tô, 띠어 또) 같은 허브. 잎채소 이야기는 베트남 허브 가이드에 더 있어요.
• 소스: 피시소스에 설탕, 라임, 마늘, 고추를 넣은 nước mắm(느억 맘). 당근·무 절임 몇 가닥이 들어갈 때가 많아요. 자세한 건 피시소스 가이드에 있어요.

남부와 중부

사이공과 메콩 델타의 반쎄오는 크고 얇아서 오믈렛처럼 반으로 접혀 나와요. 하나면 한 끼가 되고, 둘이 나눠 먹어도 돼요. 베트남 중부에서는 작은 팬에 작게 부쳐서 한 번에 여러 개를 먹어요. 같은 음식, 다른 크기. 베트남을 끝에서 끝까지 여행한다면 둘 다 먹어 보세요.

먹는 법

1. 찢어요. 젓가락으로 부침개를 속과 함께 한 조각 떼어 내요.
2. 싸요. 갓잎이나 상추 위에 올리고 허브를 몇 장 더해 돌돌 말아요. 갓잎은 알싸하게 톡 쏘는데, 그게 포인트예요.
3. 찍어요. 쌈을 느억맘에 푹 찍어 한두 입에 먹어요. 손으로 먹어도 괜찮아요.
4. 반복해요. 부침개가 바삭할 때요. 식으면 눅눅해지니까, 먼저 먹고 사진은 나중에 찍으세요.

라이스페이퍼를 같이 주는 가게도 있어요. 살짝 적신 다음 채소와 부침개를 올리고 말아요.

주문하는 법

• “Cho tôi một cái bánh xèo.”(쪼 또이 못 까이 반 쎄오) 반쎄오 하나 주세요.
• “Thêm rau.”(템 자우) 채소 더 주세요.
• “Không giá.”(콩 자) 숙주 빼 주세요.
• “Không cay.”(콩 까이) 소스는 안 맵게 해 주세요.

알아 두면 좋은 것

• 팬이 보이고 소리가 들리는 가게를 고르세요. 반쎄오는 불에서 바로 나와야 해요.
• 점심이나 저녁 메뉴예요. 아침 메뉴는 아니에요.
• 지저분하게 먹게 돼요. 휴지를 가까이 두고, 아끼는 흰 셔츠는 입지 마세요.
• 채소는 생으로 나와요. 베트남 음식이 처음인 배라면 몇 장으로 시작해서 조금씩 늘려 가세요.

반쎄오는 이 도시에서 의자에 앉아 먹어 볼 만한 수많은 음식 중 하나예요. 나머지는 사이공 길거리 음식 가이드를 보세요.

저희와 함께 반쎄오를 먹어요

저희 ‘오토바이 뒷자리 야식 투어’에서는 현지 기사의 오토바이 뒷자리에 타고 4군과 5군을 누벼요. 여섯 곳, 여섯 개의 의자. 반쎄오부터 달팽이 요리, 째까지, 음료도 포함이에요.