ベトナムの食事マナー：箸の使い方、乾杯、お会計は誰が払う？

旅行者がすべてのルールを知っているなんて、誰も思っていません。ベトナムの人はお客さんにおおらかです。それでも、食卓でのちょっとしたしぐさは大きな意味を持ち、やってみせるとちゃんと気づいてもらえます。ベトナムの食事がどう進むのかを紹介します。

箸

• ご飯のお椀に箸を立てるのは絶対にやめましょう。祭壇で亡くなった人に供える線香を思わせます。
• 人に箸を向けたり、話しながら箸を振りまわしたりしないで。
• スープはれんげで。片手に箸、片手にれんげは、ごくふつうのことです。

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ベトナムの食事は、みんなでシェアするもの。料理は真ん中に置かれ、それぞれが小さなお椀にご飯をもらって、少しずつとっていきます。

• 大皿の料理は1、2切れとって、まず自分のお椀に。じかに口へ運ばないように。
• 取り分け用のスプーンがあれば、それを使いましょう。
• ご飯のお椀は口もとまで持ち上げて食べます。ふつうのことで、失礼ではありません。
• ホストが、いちばんおいしいところを次々とあなたのお椀に入れてくれるかもしれません。ありがたく受けて、どれも少しずつ食べてみましょう。

食べる前に：「モイ」

いきなり食べ始める人はいません。食事の前に、若い人が年上の人に食事をすすめ、いちばん年長の人が最初に箸をとります。そのときの言葉がmời（モイ）、「どうぞ、お先に」という意味です。北部の家族の食卓では、子どもが「Mời ông bà, mời bố mẹ ăn cơm」（モイ・オン・バー、モイ・ボー・メー・アン・コム）と言うのが聞こえるかもしれません。まずおじいちゃんおばあちゃんを、次にお父さんお母さんを食事に誘う言葉です。お客さんなら、かんたんな言い方は「Mời cả nhà ăn cơm」（モイ・カー・ニャー・アン・コム）。みなさん、どうぞ、食べましょう、という意味です。Ăn cơm（アン・コム）は直訳すると「ご飯を食べる」。ベトナム語では、ご飯こそが食事なのです。

飲みものと乾杯

• 自分より先に人に注ぎましょう。とくに年上の人には。相手のグラスや湯のみにも気を配って。
• ビールの席では、飲むのはみんなで一緒にすること。飲む前に、誰かに、あるいはテーブル全体にグラスを掲げます。乾杯の言葉は「Một, hai, ba, dzô!」（モッ、ハイ、バー、ヨー！）です。
• 年上の人と乾杯するときは、グラスを相手より少し低くします。
• グラスを空にする必要はまったくありません。ひと口飲んで笑顔を見せれば十分です。くわしくはビアホイのガイドで。

誰が払う？

1品ずつ割り勘にするのは、思ったより少ないかもしれません。とくに年上の人と一緒のときは。たいていは誰かひとりが全員分を払います。ホストか、いちばん年上の人か、誘った人です。最後には、みんなが伝票に手を伸ばす、礼儀正しい取り合いを覚悟しておきましょう。それも食事のうちです。誘われた側なら、相手に勝たせてあげて、次は自分が払うと申し出ましょう。若い友だち同士なら、今では割り勘もふつうです。チップについてはベトナムのチップ事情をどうぞ。

屋台では

• 屋台によっては、ティッシュや骨、殻は床に捨てます。地元の人がどうしているかを見て、同じようにしましょう。
• 麺はすすってOK。少しくらい音を立てても、誰も気にしません。
• つまようじは最後に出てきます。使うときは、もう片方の手で口をおおって。
• 知らない人との相席はふつうのことです。会釈して座りましょう。

家に招かれたら

• 玄関で靴を脱ぎます。サンダルが積まれているところが目印です。
• 果物、お菓子、お茶など、ちょっとした手みやげを。
• 料理をつくってくれた人にお礼を。それも、1回だけでなく何度でも。

食卓で使えるひとこと

ベトナム語	意味	メモ
Mời cả nhà ăn cơm モイ・カー・ニャー・アン・コム	みなさん、どうぞ、食べましょう	食べはじめる前に言いましょう。
Ngon quá! ゴン・クア	すごくおいしい！	何度でも言って。つくった人が大喜びします。
Cảm ơn カム・オン	ありがとう	つくった人と、払ってくれた人に。

注文、辛さ、お会計のことは屋台で使えるベトナム語のガイドで。

一緒に練習しよう

「ビアホイ街角ナイト」には、本格的な乾杯レッスンがついています。một, hai, ba, dzô!（モッ、ハイ、バー、ヨー！） そして「夜明けのフォー巡り」では、朝6時の旧市街で、ライバル同士のフォーの屋台2軒に座ります。「mời」（モイ）や「ngon quá」（ゴン・クア）を試してみるには、もってこいの場所です。